作者cinnie ()
看板baking
标题[问题] 面粉百分比没100和无面粉的烘培计算问题?
时间Sat Mar 8 23:05:16 2014
哈罗
最近得知百分比的计算方法
这样哪天看到有百分比的食谱会更好计算
不过又有个问题
一个食谱上的面粉百分比没有100啪 那这样到底要怎麽换算
举例如下 550克 直径8寸 数量2个
细砂糖 20% 263克
蛋白 44% 578克
盐 0.5% 7克
水 10% 131克
低筋面粉 15% 197克
玉米粉 3% 39克
香草粉 0.5% 7克
这样的话 面粉百分比不是100% 要怎麽去换算啪数
或是说材料中 像烤布丁都没有使用面粉 我用牛奶当重量来换算其他材料比例 出来是对的
那是不是也代表说 如果没有面粉 就以材料占的克数最重来换算呢 谢谢
柠檬布丁派的派是用高低筋面粉去制作成 那这样换算不是用这种粉的量去当重量换算比例
知道用%数去换算材料比例之後 看到烘培食谱上没有%的食谱就会开始担心
变成以後似乎都要照本宣科来制作 毕竟烘培的比例拿捏不好都会影响成品 谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 219.85.225.225
1F：推 ariesmars:这样是全部加总是100%的配方,但一般计算是以面粉为100% 03/09 00:04
2F：→ ariesmars:所以低粉是100% 其他的就原料重量/面粉重的%来算 03/09 00:05
3F：推 cloudstr:全部配方乘以(100/15)的倍数不就出来了? 只要知道这个 03/09 02:13
4F：→ cloudstr:观念就好 家庭没有常作 还去加算百分比只是制造麻烦 03/09 02:14
5F：→ neveneve:家里做的份量，真的只要直接用烤模比例去换算就好 03/09 17:46