作者hsiui (ta)
看板baking
標題Re: [問題] 千層蛋糕的餅皮QQ的
時間Sun Mar 2 21:53:35 2014
大家好
我與這篇的原PO有一樣的問題，本來想寄信給他問這個問題有沒有解決辦法，殊不知
此ID已消失！
以下是我使用的食譜：
食材：
1. 雞蛋2個
2. 150 g低筋麵粉
3. 350 g牛奶
4. 20 g糖
5. 2小匙香草粉
6. 20g 融化奶油
做法：
1-5攪拌均勻過篩
過篩後加入奶油攪拌均勻放至冰箱冷藏30分鐘至1個小時
開始煎千層派的皮。
煎完後放到完全冷卻(或再接著放進冰箱冷藏)
再開始塗鮮奶油。
完成後放置冰箱1-3個小時及完成
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不知道為什麼從冰箱拿出後吃的口感跟外面賣的法式千層不一樣，自己做的吃起來太硬
了，沒有軟軟的皮QQ
請問有人知道為什麼嗎？先謝謝大家了!!
※ 引述《beafish (我是魚)》之銘言：
: 這是在網路上找到的千層蛋糕食譜餅皮部分
: 材料:
: 低筋麵粉一杯120g, 全蛋3個 , 牛奶一杯 120g , 奶油57.7g
: 做法:
: 1.低筋麵粉加入蛋後拌勻
: 2.再分次將牛奶加入拌勻
: 3.最後加入隔水加熱融化好的奶油
: 最後將所有材料拌勻後用保鮮膜包好放入冷藏冰30分鐘
: 4.在鍋裡塗上薄薄的油,開中小火
: 想請問的是:
: 1.煎出來的餅皮感覺很油 即使我不加任何油下去煎 是我奶油加太多了嗎?該怎麼
: 改食譜才合適?
: 2.煎出來的餅皮感覺很Q 第一眼的印象是像蛋餅皮一樣 但是比蛋餅皮還Q很多
: 據友人說千層蛋糕應該是軟軟的 不是QQ的 所以想請問是哪裡做錯了嗎?
: 麻煩各位專人的解答了~萬分感謝
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◆ From: 1.172.243.138
1F：→ meisterhaft:換配方吧 有些配方真的很難吃.... 03/02 22:02
2F：推 ace99927:我之前也有這困擾，後來發現把牛奶換成水、調稀一點點， 03/03 05:50
3F：→ ace99927:就能煎出香脆的焦糖色表皮 03/03 05:50
4F：→ ace99927:btw可以加一點點鹽提味 03/03 05:51
5F：推 ace99927:等等，原po的問題跟原原po的不一樣吧，我針對的是原原po 03/03 05:53
6F：→ ace99927:餅皮太軟來回答 03/03 05:53
7F：→ ace99927:太Q，打錯 03/03 05:54