作者hsiui (ta)
看板baking
标题Re: [问题] 千层蛋糕的饼皮QQ的
时间Sun Mar 2 21:53:35 2014
大家好
我与这篇的原PO有一样的问题，本来想寄信给他问这个问题有没有解决办法，殊不知
此ID已消失！
以下是我使用的食谱：
食材：
1. 鸡蛋2个
2. 150 g低筋面粉
3. 350 g牛奶
4. 20 g糖
5. 2小匙香草粉
6. 20g 融化奶油
做法：
1-5搅拌均匀过筛
过筛後加入奶油搅拌均匀放至冰箱冷藏30分钟至1个小时
开始煎千层派的皮。
煎完後放到完全冷却(或再接着放进冰箱冷藏)
再开始涂鲜奶油。
完成後放置冰箱1-3个小时及完成
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不知道为什麽从冰箱拿出後吃的口感跟外面卖的法式千层不一样，自己做的吃起来太硬
了，没有软软的皮QQ
请问有人知道为什麽吗？先谢谢大家了!!
※ 引述《beafish (我是鱼)》之铭言：
: 这是在网路上找到的千层蛋糕食谱饼皮部分
: 材料:
: 低筋面粉一杯120g, 全蛋3个 , 牛奶一杯 120g , 奶油57.7g
: 做法:
: 1.低筋面粉加入蛋後拌匀
: 2.再分次将牛奶加入拌匀
: 3.最後加入隔水加热融化好的奶油
: 最後将所有材料拌匀後用保鲜膜包好放入冷藏冰30分钟
: 4.在锅里涂上薄薄的油,开中小火
: 想请问的是:
: 1.煎出来的饼皮感觉很油 即使我不加任何油下去煎 是我奶油加太多了吗?该怎麽
: 改食谱才合适?
: 2.煎出来的饼皮感觉很Q 第一眼的印象是像蛋饼皮一样 但是比蛋饼皮还Q很多
: 据友人说千层蛋糕应该是软软的 不是QQ的 所以想请问是哪里做错了吗?
: 麻烦各位专人的解答了~万分感谢
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◆ From: 1.172.243.138
1F：→ meisterhaft:换配方吧 有些配方真的很难吃.... 03/02 22:02
2F：推 ace99927:我之前也有这困扰，後来发现把牛奶换成水、调稀一点点， 03/03 05:50
3F：→ ace99927:就能煎出香脆的焦糖色表皮 03/03 05:50
4F：→ ace99927:btw可以加一点点盐提味 03/03 05:51
5F：推 ace99927:等等，原po的问题跟原原po的不一样吧，我针对的是原原po 03/03 05:53
6F：→ ace99927:饼皮太软来回答 03/03 05:53
7F：→ ace99927:太Q，打错 03/03 05:54