作者yunasuki (姬姬)
看板baking
標題[蛋糕] 蛋黃小西餅(牛粒)~別再叫我台式馬卡龍了
時間Thu Feb 27 17:51:20 2014
小時候放學回家都很期待老媽在麵包店裡買這種兩片夾著奶油餡的小西點(又稱牛粒)
表面硬脆、内層Q軟又帶著蛋香，小巧尺寸常常讓我一個接一個停不下來
曾經有記錄一口氣吃掉一整盒大約20個吧(掩面)
自從馬卡龍開始流行之後，常看到很多人把牛粒叫成台式馬卡龍
其實這兩種東西八竿子打不上關係
牛粒是全蛋打發的蛋黃小蛋糕，馬卡龍是杏仁蛋白糖霜
成分和做法完全不同，唯一的相似處大概就是造型都是兩片中間夾著餡料
若照這個邏輯來講的話，那銅鑼燒不也就能叫做日式馬卡龍了嗎?
圖文好讀版
http://yunasuki.pixnet.net/blog/post/40436620
牛粒(小西點)(直徑4cm約46片)
材料：
蛋...1個
蛋黃...2個
鹽...1/8小匙
糖粉...75g
低筋麵粉...90g
糖粉(份量外)...適量
溫度180℃ / 約6分鐘
作法：
1.蛋、蛋黃、鹽、糖粉放到盆中打散，並隔熱水用電動攪拌器充分打發至泛白濃稠
2.加入過篩的麵粉，用刮刀輕柔拌勻
3.烤盤鋪上烤盤布，將麵糊放到擠花袋中，用平口擠花嘴擠在烤盤上，直徑約3cm就好不
要太大
4.用篩子將份量外的糖粉篩在表面
5.烤箱預熱180℃，烘烤約6分鐘到表面無黏性即可
6.出爐放涼取下，內餡可夾入喜歡的餡料
Tips：
1.蛋一定要打至全發濃稠，蛋糊沾在手指上約3秒才滴落的程度
2.攪拌麵糊時因為蛋糊很濃稠，一攪動就會顯的粗糙，由於麵粉很容易拌勻，所以別以為
沒拌勻而一直攪拌導致出筋消泡
3.擠花的尺寸不要太大，容易攤開變成扁平狀，烘烤時會膨脹因此麵糊間隔可大一點
4.由於不含油的關係所以不容易消泡，第二盤可等第一盤烤好之後再進烤爐
蛋若是沒有充分打發，或出筋消泡的話，烤出來的外型會扁塌，口感也會顯的粗糙
反之，要是有打發完全也沒有消泡的話就能做出蓬鬆且稍微有點Q度的口感
表面的糖粉經過高溫溶化之後會形成薄脆糖衣，外脆內軟真的好吃極了
因為本身不喜歡吃裡面夾心的奶油，所以買外面做的都會把奶油刮掉再吃
自己做就不用再花時間刮奶油了XD
如果喜歡夾餡的朋友可以用自己喜歡的果醬，或打奶油糖霜夾進去
這樣就會跟市售的賣相一模一樣了
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美男子的神祕後花園只盛產小菊花
景色宜人，氣味芬芳(?)
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1F：推 nolellie:推!看起來好好吃 02/27 18:14
2F：推 liyako:推！ 小時侯是叫它小西點這名字 02/27 20:27
3F：推 asukasherry:現在超愛這個，尤其香草跟草莓口味 02/28 01:55
4F：推 JuJuMi:小時候都叫他小西點，在花蓮有吃過大西點^^ 03/01 00:26
5F：推 ChAngie:從來搞不清楚他叫什麼只知道他有點貴但我愛吃!! 03/01 17:00
6F：推 chynlin:感謝分享! 03/02 16:39
7F：推 lin89710:日式馬卡龍有點大......... 03/03 02:28
8F：→ Dusha:週末自己在家烤了 沒夾餡也好吃 大家都說讚~~~ 03/06 02:09
9F：→ Dusha:自己烤的蛋黃香氣很棒(有點像孔雀餅乾XD) 外面賣的反而較少 03/06 02:10
10F：推 wawawa123:比起馬卡龍更喜歡小西點 03/06 16:00
11F：推 shuwenwu:推~~~日式馬卡龍也太有趣XDDD 03/09 22:30
12F：→ robertchen: 看完這篇後我終於做成功了，感謝！ 01/15 08:08