作者yunasuki (姬姬)
看板baking
标题[蛋糕] 蛋黄小西饼(牛粒)~别再叫我台式马卡龙了
时间Thu Feb 27 17:51:20 2014
小时候放学回家都很期待老妈在面包店里买这种两片夹着奶油馅的小西点(又称牛粒)
表面硬脆、内层Q软又带着蛋香，小巧尺寸常常让我一个接一个停不下来
曾经有记录一口气吃掉一整盒大约20个吧(掩面)
自从马卡龙开始流行之後，常看到很多人把牛粒叫成台式马卡龙
其实这两种东西八竿子打不上关系
牛粒是全蛋打发的蛋黄小蛋糕，马卡龙是杏仁蛋白糖霜
成分和做法完全不同，唯一的相似处大概就是造型都是两片中间夹着馅料
若照这个逻辑来讲的话，那铜锣烧不也就能叫做日式马卡龙了吗?
图文好读版
http://yunasuki.pixnet.net/blog/post/40436620
牛粒(小西点)(直径4cm约46片)
材料：
蛋...1个
蛋黄...2个
盐...1/8小匙
糖粉...75g
低筋面粉...90g
糖粉(份量外)...适量
温度180℃ / 约6分钟
作法：
1.蛋、蛋黄、盐、糖粉放到盆中打散，并隔热水用电动搅拌器充分打发至泛白浓稠
2.加入过筛的面粉，用刮刀轻柔拌匀
3.烤盘铺上烤盘布，将面糊放到挤花袋中，用平口挤花嘴挤在烤盘上，直径约3cm就好不
要太大
4.用筛子将份量外的糖粉筛在表面
5.烤箱预热180℃，烘烤约6分钟到表面无黏性即可
6.出炉放凉取下，内馅可夹入喜欢的馅料
Tips：
1.蛋一定要打至全发浓稠，蛋糊沾在手指上约3秒才滴落的程度
2.搅拌面糊时因为蛋糊很浓稠，一搅动就会显的粗糙，由於面粉很容易拌匀，所以别以为
没拌匀而一直搅拌导致出筋消泡
3.挤花的尺寸不要太大，容易摊开变成扁平状，烘烤时会膨胀因此面糊间隔可大一点
4.由於不含油的关系所以不容易消泡，第二盘可等第一盘烤好之後再进烤炉
蛋若是没有充分打发，或出筋消泡的话，烤出来的外型会扁塌，口感也会显的粗糙
反之，要是有打发完全也没有消泡的话就能做出蓬松且稍微有点Q度的口感
表面的糖粉经过高温溶化之後会形成薄脆糖衣，外脆内软真的好吃极了
因为本身不喜欢吃里面夹心的奶油，所以买外面做的都会把奶油刮掉再吃
自己做就不用再花时间刮奶油了XD
如果喜欢夹馅的朋友可以用自己喜欢的果酱，或打奶油糖霜夹进去
这样就会跟市售的卖相一模一样了
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美男子的神秘後花园只盛产小菊花
景色宜人，气味芬芳(?)
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◆ From: 218.164.21.118
1F：推 nolellie:推!看起来好好吃 02/27 18:14
2F：推 liyako:推！ 小时侯是叫它小西点这名字 02/27 20:27
3F：推 asukasherry:现在超爱这个，尤其香草跟草莓口味 02/28 01:55
4F：推 JuJuMi:小时候都叫他小西点，在花莲有吃过大西点^^ 03/01 00:26
5F：推 ChAngie:从来搞不清楚他叫什麽只知道他有点贵但我爱吃!! 03/01 17:00
6F：推 chynlin:感谢分享! 03/02 16:39
7F：推 lin89710:日式马卡龙有点大......... 03/03 02:28
8F：→ Dusha:周末自己在家烤了 没夹馅也好吃 大家都说赞~~~ 03/06 02:09
9F：→ Dusha:自己烤的蛋黄香气很棒(有点像孔雀饼乾XD) 外面卖的反而较少 03/06 02:10
10F：推 wawawa123:比起马卡龙更喜欢小西点 03/06 16:00
11F：推 shuwenwu:推~~~日式马卡龙也太有趣XDDD 03/09 22:30
12F：→ robertchen: 看完这篇後我终於做成功了，感谢！ 01/15 08:08