作者necomata (necomata)
看板baking
標題[問題] 請問奶油玫瑰的做法？
時間Wed Feb 26 14:04:32 2014
幾天前和女友去吃台中法森小館，其中餐前麵包配的佐料是一小碟奶油做成的玫瑰花，驚為天人。
所以想自己做一朵，因為是第一次看到，沒法注意細節，為尊重廚師也沒拍照。
回來看看youtube是用刨刀刨花瓣，但是感覺和當時不像，現場看到的厚度比較像擠花弄出來的。（也許我記錯了，所以想順便問問有沒有人看過）
所以想問一下這種有可能嗎，把奶油弄軟到可以擠花再凝固？奶油不會裂化嗎？
印像中是這樣
http://ppt.cc/o6CM
刨刀版的
http://ppt.cc/QT1o
刨刀版也是很美，可是連大廚弄都歪七扭八的，我生手會變爛泥吧
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◆ From: 59.125.90.194
※ 編輯: necomata 來自: 59.125.90.194 (02/26 14:25)
2F：推 faulenzen:吃過，感覺是用擠的，因為長的很像鮮奶油蛋糕上的擠花 02/26 14:30
3F：推 limou:用擠的沒問題呀!之前試過! 02/26 16:49
4F：推 makeme:買片狀開口的擠花器用擠的吧 02/26 17:10
5F：→ meisterhaft:youtube找buttercream rose 有一大堆示範 02/26 19:20
7F：→ Junchoon:把奶油打發就能擠了 02/26 22:05
謝謝，但是打發擠花後樣子會是一般沾麵包的固體奶油狀嗎？（單純造型，沒有要烘烤）
要按照固定程序放糖嗎？
還是說不打發室溫放軟可以直接擠花嗎？
我也是傾向於擠花比較美，只是怕奶油經過處理（例如融化重新凝固）後會不會酸化或是劣化
※ 編輯: necomata 來自: 59.125.90.194 (02/27 11:32)
8F：→ neveneve:奶油打發過程中並不需要融化啊 02/27 14:23
9F：→ LaReine:印象中是 放軟>調味>擠花>冷藏>放室溫稍軟>上桌 03/04 15:23