作者necomata (necomata)
看板baking
标题[问题] 请问奶油玫瑰的做法？
时间Wed Feb 26 14:04:32 2014
几天前和女友去吃台中法森小馆，其中餐前面包配的佐料是一小碟奶油做成的玫瑰花，惊为天人。
所以想自己做一朵，因为是第一次看到，没法注意细节，为尊重厨师也没拍照。
回来看看youtube是用刨刀刨花瓣，但是感觉和当时不像，现场看到的厚度比较像挤花弄出来的。（也许我记错了，所以想顺便问问有没有人看过）
所以想问一下这种有可能吗，把奶油弄软到可以挤花再凝固？奶油不会裂化吗？
印像中是这样
http://ppt.cc/o6CM
刨刀版的
http://ppt.cc/QT1o
刨刀版也是很美，可是连大厨弄都歪七扭八的，我生手会变烂泥吧
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◆ From: 59.125.90.194
※ 编辑: necomata 来自: 59.125.90.194 (02/26 14:25)
2F：推 faulenzen:吃过，感觉是用挤的，因为长的很像鲜奶油蛋糕上的挤花 02/26 14:30
3F：推 limou:用挤的没问题呀!之前试过! 02/26 16:49
4F：推 makeme:买片状开口的挤花器用挤的吧 02/26 17:10
5F：→ meisterhaft:youtube找buttercream rose 有一大堆示范 02/26 19:20
7F：→ Junchoon:把奶油打发就能挤了 02/26 22:05
谢谢，但是打发挤花後样子会是一般沾面包的固体奶油状吗？（单纯造型，没有要烘烤）
要按照固定程序放糖吗？
还是说不打发室温放软可以直接挤花吗？
我也是倾向於挤花比较美，只是怕奶油经过处理（例如融化重新凝固）後会不会酸化或是劣化
※ 编辑: necomata 来自: 59.125.90.194 (02/27 11:32)
8F：→ neveneve:奶油打发过程中并不需要融化啊 02/27 14:23
9F：→ LaReine:印象中是 放软>调味>挤花>冷藏>放室温稍软>上桌 03/04 15:23