連結網誌:http://pennygini.pixnet.net/blog/post/173649168 麵糰材料: 高筋麵粉200g 速發乾酵母1/2小匙 雞蛋半個(約25g) 細砂糖24g 鹽1/8小匙 水118g 無鹽奶油30g 奶粉8g 裝飾: 杏仁角 適量 珍珠糖 or 粗糖 適量 1.先將所有材料混合均勻(蛋、水除外) 2.水先預留1/3當調節水，把蛋跟2/3水混合均勻加入1中 3.馬上用手攪拌均勻，以免麵粉結塊 4.邊攪拌邊加入預留的調節水(一次不要加太多，調節水沒用完沒關係) 5.待麵糰搓揉至表面光滑狀，在將奶油加入 6.加入奶油後對折，把奶油包在裡面，搓揉至奶油跟麵糰融 7.搓揉甩打麵糰至可撐起薄膜為止 8.蓋上保鮮膜放至約30°c密閉空間發酵至兩倍大(約50分鐘) 9.將發酵好的麵糰取出分割成六等份，滾圓使表面鼓起， 蓋上擰乾的溼布讓麵糰休息15分(醒麵) 10.將醒好的麵糰壓出空氣 11.將上端1/3摺向中心，以手掌根按壓收口 12.將麵皮反過來向中心折入1/3，用掌根把收口壓緊 13.將麵皮對折 14.收口捏緊 15.滾成長約15cm棒狀， 收口朝下放至烤盤上讓麵糰稍微鬆弛 16.將鬆弛過的麵糰滾成長約25cm棒狀 17.取出三條長麵糰如圖方式編辮子 18.將編好的麵糰收口朝下，以38°C發酵45分 19.將蛋液塗抹於麵糰表面 (蛋液要先篩過，才不會不均勻) 20.灑上粗糖或珍珠糖 21.在將杏仁角灑上 1924405_747541241931480_178566600_n.jpg 22.烤箱預熱180°C，烤約18分鐘至表面金黃即可 (先預熱好在放入烤箱，以免烘烤過久，麵包水份流失過多) 做辮子麵包時，水份跟發酵時間真的滿重要的， 如果麵糰水份不足就會像我第一次做的一樣裂開 以下就是第一次做的葡萄乾辮子麵包，不止封口裂開， 連辮子都凹凸不平，希望大家都可以成功囉！ --

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