连结网志:http://pennygini.pixnet.net/blog/post/173649168 面团材料: 高筋面粉200g 速发乾酵母1/2小匙 鸡蛋半个(约25g) 细砂糖24g 盐1/8小匙 水118g 无盐奶油30g 奶粉8g 装饰: 杏仁角 适量 珍珠糖 or 粗糖 适量 1.先将所有材料混合均匀(蛋、水除外) 2.水先预留1/3当调节水，把蛋跟2/3水混合均匀加入1中 3.马上用手搅拌均匀，以免面粉结块 4.边搅拌边加入预留的调节水(一次不要加太多，调节水没用完没关系) 5.待面团搓揉至表面光滑状，在将奶油加入 6.加入奶油後对折，把奶油包在里面，搓揉至奶油跟面团融 7.搓揉甩打面团至可撑起薄膜为止 8.盖上保鲜膜放至约30°c密闭空间发酵至两倍大(约50分钟) 9.将发酵好的面团取出分割成六等份，滚圆使表面鼓起， 盖上拧乾的湿布让面团休息15分(醒面) 10.将醒好的面团压出空气 11.将上端1/3摺向中心，以手掌根按压收口 12.将面皮反过来向中心折入1/3，用掌根把收口压紧 13.将面皮对折 14.收口捏紧 15.滚成长约15cm棒状， 收口朝下放至烤盘上让面团稍微松弛 16.将松弛过的面团滚成长约25cm棒状 17.取出三条长面团如图方式编辫子 18.将编好的面团收口朝下，以38°C发酵45分 19.将蛋液涂抹於面团表面 (蛋液要先筛过，才不会不均匀) 20.洒上粗糖或珍珠糖 21.在将杏仁角洒上 1924405_747541241931480_178566600_n.jpg 22.烤箱预热180°C，烤约18分钟至表面金黄即可 (先预热好在放入烤箱，以免烘烤过久，面包水份流失过多) 做辫子面包时，水份跟发酵时间真的满重要的， 如果面团水份不足就会像我第一次做的一样裂开 以下就是第一次做的葡萄乾辫子面包，不止封口裂开， 连辫子都凹凸不平，希望大家都可以成功罗！ --

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