作者Kuwh (T42)
看板baking
標題[問題] 巧克力蛋糕的顏色不黑??
時間Mon Feb 17 15:48:30 2014
一直以來做蛋糕都是以自己喜歡的口味為主
所以常常做巧克力蛋糕
做出來的顏色都是深咖啡色
我一直覺得這種顏色還不錯
蛋糕本體的顏色大概像這樣
http://chingkitchen.blogspot.com/2010/06/blog-post_11.html
(不是我做的, 只是借一下網路的圖)
但是最近在做黑森林蛋糕
感覺做出來這種顏色就不夠黑
我看過很多blog做出來的顏色都真的很黑
他們也大部分都說是加可可粉
我試過法芙娜 賀喜 Ghirardelli
也試過用黑巧克力融化加入麵糊
但都還是金咖啡色, 不會到比如說周老師這種的黑度
http://ppt.cc/qhyh
我應該是有加到足量了(五個蛋分加了15g的巧克力粉, 再多就澎不起來了)
所以要那麼黑是要加不一樣的可可粉 還是說有放一點色素呢??
感謝大家的解答
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 24.7.14.115
1F：→ neveneve:小蘇打粉好像會加深巧克力的顏色，或是加一點竹碳粉看看 02/17 16:04
2F：→ Junchoon:用鹼化處理過的可可粉或是放點小蘇打 02/17 16:12
3F：推 meisterhaft:攝影有色差啊 而且可可粉本來就不是黑色啊 至於5個蛋 02/17 17:44
4F：→ meisterhaft:加15g可可粉我覺得有點少 如果是我我會加到25g甚至更 02/17 17:45
5F：→ meisterhaft:多 不會澎不起來啦~ 02/17 17:45
7F：→ cloudstr:很明顯可以看出來是深咖啡色 而不是深黑色 02/17 19:38
8F：推 cloudstr:我的海棉配方是4個蛋：120g粉(可可粉30g) 02/17 19:43
9F：→ Agneta:拍照加強一下對比就會黑了(誤):pp 02/17 20:01
10F：推 b24333666:提高苦甜巧克力份量 02/22 08:29