作者Kuwh (T42)
看板baking
标题[问题] 巧克力蛋糕的颜色不黑??
时间Mon Feb 17 15:48:30 2014
一直以来做蛋糕都是以自己喜欢的口味为主
所以常常做巧克力蛋糕
做出来的颜色都是深咖啡色
我一直觉得这种颜色还不错
蛋糕本体的颜色大概像这样
http://chingkitchen.blogspot.com/2010/06/blog-post_11.html
(不是我做的, 只是借一下网路的图)
但是最近在做黑森林蛋糕
感觉做出来这种颜色就不够黑
我看过很多blog做出来的颜色都真的很黑
他们也大部分都说是加可可粉
我试过法芙娜 贺喜 Ghirardelli
也试过用黑巧克力融化加入面糊
但都还是金咖啡色, 不会到比如说周老师这种的黑度
http://ppt.cc/qhyh
我应该是有加到足量了(五个蛋分加了15g的巧克力粉, 再多就澎不起来了)
所以要那麽黑是要加不一样的可可粉 还是说有放一点色素呢??
感谢大家的解答
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 24.7.14.115
1F：→ neveneve:小苏打粉好像会加深巧克力的颜色，或是加一点竹碳粉看看 02/17 16:04
2F：→ Junchoon:用硷化处理过的可可粉或是放点小苏打 02/17 16:12
3F：推 meisterhaft:摄影有色差啊 而且可可粉本来就不是黑色啊 至於5个蛋 02/17 17:44
4F：→ meisterhaft:加15g可可粉我觉得有点少 如果是我我会加到25g甚至更 02/17 17:45
5F：→ meisterhaft:多 不会澎不起来啦~ 02/17 17:45
7F：→ cloudstr:很明显可以看出来是深咖啡色 而不是深黑色 02/17 19:38
8F：推 cloudstr:我的海棉配方是4个蛋：120g粉(可可粉30g) 02/17 19:43
9F：→ Agneta:拍照加强一下对比就会黑了(误):pp 02/17 20:01
10F：推 b24333666:提高苦甜巧克力份量 02/22 08:29