作者wujwuj (鍵盤異形)
看板baking
標題[麵包] 一般做吐司可以用二砂嗎
時間Mon Feb 17 11:34:28 2014
昨天烤了條吐司，
剛好細砂糖沒了，家裡剩下二砂，
就乾脆用二砂了。
用量跟之前一樣都是加到5%
結果後來發酵的時候，就發不太起來了。
後來想想，不太記得酵母放的是不是不太夠，
而且麵團打好的時候也忘了量麵團溫度，
不過看起來就是一直發不起來，二次發酵也是。
放二砂會有影響嗎?還是酵母的量我放錯了可能性比較大。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.33.201.117
1F：推 vike:第一次發酵有漲大嗎 02/17 12:21
2F：推 coblily:我的麵包跟土司一直都是用二砂，也常常根本不加糖，所以 02/17 12:39
3F：→ coblily:還是看你的酵母跟溫度吧，或是你是用低糖還是高糖酵母？ 02/17 12:40
4F：推 clare0208:我做麵包向來也使用二砂,不過會先溶解在水中就是了,完全 02/17 13:03
5F：→ clare0208:沒有任何影響啊... 02/17 13:03
6F：→ wujwuj:那應該是酵母問題了，那天電子秤怪怪の 02/17 16:19
7F：推 clare0208:我即使有可以量到0.1克的電子秤,還是不敢用來量酵母粉, 02/17 23:34
8F：→ clare0208:感覺誤差頗大,我一直以來都用量匙^^ 02/17 23:35