※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1I_s3bN2 ] 作者: shakecat (搖小貓) 看板: cookclub 標題: [食譜] 有漂亮洞洞的栗子貝果 時間: Sat Feb 15 20:43:11 2014 http://twinklejapanshakecat.blogspot.jp/2014/02/blog-post_15.html 有步驟無音樂網誌版 ------------------------------------------------------------------------------ 貝果豆知識： 1683年歐洲，奧地利帝國受到土耳其軍激烈攻擊 就在被攻陷前波蘭援軍抵達，奧地利因此逃過一節。 奧地利國王為了感謝波蘭， 請猶太麵包師傅以波蘭騎兵隊的圖騰－鐙（上圖）為發想製作圓型麵包， 而鐙的德語就是Bugel，傳說這就是貝果的由來。 ------------------------------------------------------------------------------ 之前回台灣看BBC頻道的英國麵包師傅爭霸賽節目 其中一項比賽的項目就是貝果 英國人對貝果似乎比我們亞洲人挑剔多了 他們不斷強調： 如果發酵到中間的洞都不見，整體蓬蓬圓圓的 那就不是貝果了！！ 充其量稱作圓麵包 這點讓我有些shock 因為不論在台灣或日本都常見到圓滾滾孔洞被埋起來的貝果 沒想到那些英國的烘焙師們根本不把這些當貝果看（汗） 還好這次挑戰做貝果形狀好像還及格（？） 因為第一次做說什麼也想看到中間可愛的圈圈 所以有特別留意一下 呼～ 材料（4個）： A 高筋麵粉－270g 砂糖－13g 速發乾酵母－3g 鹽－3g 40度水－135g B 栗子泥或喜歡的材料－適量 蜂蜜或焦糖糖漿－15g 熱水－30g 1.A材料搓揉至可撐出薄膜（此時麵糰溫度約25度） 2.分割成4個小圓，蓋上濕布休息10分鐘 3.小圓擀成約20x15的長方型，塗上栗子泥，邊緣留一公分不要塗 4.往前方邊捲邊收緊 5.把收口捏牢 6.輕輕搓長成約37cm，其中一端壓扁 7.兩端捲起成圓，用壓扁的部分包覆住另一頭 8.全部做好後放上烤紙蓋濕布，30度發酵40～50分鐘 （左圖發酵前，右圖發酵後） 9.我用東芝烤箱的自動烤貝果行程，蒸7分鐘後手動取出塗上蜂蜜混熱水的糖漿，再自動 190度烤13～18分。 使用一般烤箱的人則煮滾一鍋水 把貝果連烘焙紙一起放入滾水小火煮 單面約20秒 紙會自己脫落 剛烤好金黃健康的貝果就出爐啦！！ 我貪圖漂亮的顏色 多烤了一會結果上色過深了 嗚嗚 不免俗的玩個疊疊樂讓大家看看側面 沒有蓬蓬圓圓的像個圓麵包 BBC的老師們這樣有合格嗎（抖） 貝果洞還可以露出KITTY頭 這樣應該算有成功了吼（歪頭） 來個斷面秀展示一下不惜重本的栗子泥 這些栗子泥還是自己買栗子回家剝殼熬煮成的呢～ 下次要再多注意烘烤時間 不要自己亂加 祝大家情人節快樂（啾） -- https://www.facebook.com/Shakecat 搖小貓的日本美食手帳 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 202.212.162.225 ※ 編輯: shakecat 來自: 202.212.162.225 (02/15 21:02)

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: shakecat (202.212.162.225), 時間: 02/16/2014 14:37:30