※ [本文转录自 cookclub 看板 #1I_s3bN2 ] 作者: shakecat (摇小猫) 看板: cookclub 标题: [食谱] 有漂亮洞洞的栗子贝果 时间: Sat Feb 15 20:43:11 2014 http://twinklejapanshakecat.blogspot.jp/2014/02/blog-post_15.html 有步骤无音乐网志版 ------------------------------------------------------------------------------ 贝果豆知识： 1683年欧洲，奥地利帝国受到土耳其军激烈攻击 就在被攻陷前波兰援军抵达，奥地利因此逃过一节。 奥地利国王为了感谢波兰， 请犹太面包师傅以波兰骑兵队的图腾－镫（上图）为发想制作圆型面包， 而镫的德语就是Bugel，传说这就是贝果的由来。 ------------------------------------------------------------------------------ 之前回台湾看BBC频道的英国面包师傅争霸赛节目 其中一项比赛的项目就是贝果 英国人对贝果似乎比我们亚洲人挑剔多了 他们不断强调： 如果发酵到中间的洞都不见，整体蓬蓬圆圆的 那就不是贝果了！！ 充其量称作圆面包 这点让我有些shock 因为不论在台湾或日本都常见到圆滚滚孔洞被埋起来的贝果 没想到那些英国的烘焙师们根本不把这些当贝果看（汗） 还好这次挑战做贝果形状好像还及格（？） 因为第一次做说什麽也想看到中间可爱的圈圈 所以有特别留意一下 呼～ 材料（4个）： A 高筋面粉－270g 砂糖－13g 速发乾酵母－3g 盐－3g 40度水－135g B 栗子泥或喜欢的材料－适量 蜂蜜或焦糖糖浆－15g 热水－30g 1.A材料搓揉至可撑出薄膜（此时面团温度约25度） 2.分割成4个小圆，盖上湿布休息10分钟 3.小圆擀成约20x15的长方型，涂上栗子泥，边缘留一公分不要涂 4.往前方边卷边收紧 5.把收口捏牢 6.轻轻搓长成约37cm，其中一端压扁 7.两端卷起成圆，用压扁的部分包覆住另一头 8.全部做好後放上烤纸盖湿布，30度发酵40～50分钟 （左图发酵前，右图发酵後） 9.我用东芝烤箱的自动烤贝果行程，蒸7分钟後手动取出涂上蜂蜜混热水的糖浆，再自动 190度烤13～18分。 使用一般烤箱的人则煮滚一锅水 把贝果连烘焙纸一起放入滚水小火煮 单面约20秒 纸会自己脱落 刚烤好金黄健康的贝果就出炉啦！！ 我贪图漂亮的颜色 多烤了一会结果上色过深了 呜呜 不免俗的玩个叠叠乐让大家看看侧面 没有蓬蓬圆圆的像个圆面包 BBC的老师们这样有合格吗（抖） 贝果洞还可以露出KITTY头 这样应该算有成功了吼（歪头） 来个断面秀展示一下不惜重本的栗子泥 这些栗子泥还是自己买栗子回家剥壳熬煮成的呢～ 下次要再多注意烘烤时间 不要自己乱加 祝大家情人节快乐（啾） -- https://www.facebook.com/Shakecat 摇小猫的日本美食手帐 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 202.212.162.225 ※ 编辑: shakecat 来自: 202.212.162.225 (02/15 21:02)

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: shakecat (202.212.162.225), 时间: 02/16/2014 14:37:30