作者waiting03321 (水直)
看板baking
標題[問題] 法式千層派，烤到咖啡色？燒焦？
時間Sat Feb 15 02:31:09 2014
大家好，想要請教一些問題
自己自學做的派皮、成分是中筋麵粉、奶油、水、少許鹽
正常直接放進烤箱烤到金黃色之後
有確實澎起來也有確實烤熟，非常酥脆好吃
可是只要是需要加壓(在上面多放烤盤進去烤)的狀況
我查到的資料、圖片跟真實作品大部分都是烤到上下與內層都是均勻咖啡色
但我自己烤出來、不但上下顏色不同，咖啡色部分吃起來也是焦苦味
所以一直很困惑不知道這是不是正常的(因為去別的地方吃都不會這樣)
我家的烤箱是上下火但不可分開調溫的，已經確定爐溫過高、也有不均的問題
所以烤的過程中我都會降溫10~20度，大概十分鐘就會換邊一次(烤25~35分鐘，看狀況)
但還是烤不出均勻上色、沒有焦苦味的千層派
想問的問題有幾個：
1. 上下顏色不均是因為我沒有上下翻面嗎？還是是因為烤盤？
我是放在烤箱的中間層，上面的烤盤也是鐵的
2. 多換邊幾次會好一點嗎？(家裡烤箱是內側偏高溫、外側偏低溫)
3. 我有試過用壓物石，但壓不太住，還有其他選項嗎？
4. 還是我摺的數量不對？(自己的做法是三摺五到六次，中間隔半小時)
5. 還是其實我不應該沒配醬就直接單吃XDDDD
以上，謝謝大家> <
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◆ From: 114.45.209.124
1F：→ Junchoon:鐵製的導熱不佳，用鋁製的會好一點吧... 02/15 12:54
2F：→ Junchoon:一般來說千層派皮折太多次效果反而不好啊 ... 02/15 12:54
這樣啊...我知道了，下一次減少數量試試看，謝謝！
3F：→ mooncrystal:咖啡色是指底部焦掉但表面不上色嗎？ 02/15 14:54
表面還是有上色，不過比底部淺，我知道這應該是鐵盤的關係
不過為什麼其他地方的上下顏色都是相同的呢？？
謝謝><
※ 編輯: waiting03321 來自: 1.164.22.16 (02/16 01:32)
4F：→ GirlInBlack:專業的烤箱溫度會均勻很多吧。幾年前烤過，用美國家用 02/16 04:35
5F：→ GirlInBlack:烤箱，上下都用鋁製烤盤，上下顏色沒有明顯不同 02/16 04:36
6F：→ GirlInBlack:也有可能你的烤箱上下加熱power不一致。 02/16 04:39
這樣...我下次換成鋁烤盤再測試看看遠近好了，謝謝～
※ 編輯: waiting03321 來自: 114.45.209.177 (02/16 15:26)