作者waiting03321 (水直)
看板baking
标题[问题] 法式千层派，烤到咖啡色？烧焦？
时间Sat Feb 15 02:31:09 2014
大家好，想要请教一些问题
自己自学做的派皮、成分是中筋面粉、奶油、水、少许盐
正常直接放进烤箱烤到金黄色之後
有确实澎起来也有确实烤熟，非常酥脆好吃
可是只要是需要加压(在上面多放烤盘进去烤)的状况
我查到的资料、图片跟真实作品大部分都是烤到上下与内层都是均匀咖啡色
但我自己烤出来、不但上下颜色不同，咖啡色部分吃起来也是焦苦味
所以一直很困惑不知道这是不是正常的(因为去别的地方吃都不会这样)
我家的烤箱是上下火但不可分开调温的，已经确定炉温过高、也有不均的问题
所以烤的过程中我都会降温10~20度，大概十分钟就会换边一次(烤25~35分钟，看状况)
但还是烤不出均匀上色、没有焦苦味的千层派
想问的问题有几个：
1. 上下颜色不均是因为我没有上下翻面吗？还是是因为烤盘？
我是放在烤箱的中间层，上面的烤盘也是铁的
2. 多换边几次会好一点吗？(家里烤箱是内侧偏高温、外侧偏低温)
3. 我有试过用压物石，但压不太住，还有其他选项吗？
4. 还是我摺的数量不对？(自己的做法是三摺五到六次，中间隔半小时)
5. 还是其实我不应该没配酱就直接单吃XDDDD
以上，谢谢大家> <
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.45.209.124
1F：→ Junchoon:铁制的导热不佳，用铝制的会好一点吧... 02/15 12:54
2F：→ Junchoon:一般来说千层派皮折太多次效果反而不好啊 ... 02/15 12:54
这样啊...我知道了，下一次减少数量试试看，谢谢！
3F：→ mooncrystal:咖啡色是指底部焦掉但表面不上色吗？ 02/15 14:54
表面还是有上色，不过比底部浅，我知道这应该是铁盘的关系
不过为什麽其他地方的上下颜色都是相同的呢？？
谢谢><
※ 编辑: waiting03321 来自: 1.164.22.16 (02/16 01:32)
4F：→ GirlInBlack:专业的烤箱温度会均匀很多吧。几年前烤过，用美国家用 02/16 04:35
5F：→ GirlInBlack:烤箱，上下都用铝制烤盘，上下颜色没有明显不同 02/16 04:36
6F：→ GirlInBlack:也有可能你的烤箱上下加热power不一致。 02/16 04:39
这样...我下次换成铝烤盘再测试看看远近好了，谢谢～
※ 编辑: waiting03321 来自: 114.45.209.177 (02/16 15:26)