作者nakaihd (Kristie)
看板baking
標題[麵包] Q彈貝果(Bagel)-手忙腳亂的手作美味
時間Wed Feb 12 22:37:04 2014
圖文版，請參考
http://nakaihd.blogspot.tw/2014/02/bagel.html
話說在所有麵包產品中 貝果是我最喜歡的！
香 Q 有嚼勁的麵包體 吃起來是格外滿足 ^_^
不管是塗上果醬、 cream cheese 還是火腿生菜
原味貝果都是非常的百搭喔～
材料
<精工牌麵包機 HBK-151的1 斤材料，可以作 9 個小貝果，每個熱量為 130 kacl>
(1). 水................170ml
(2). 高筋麵粉..........280g
(3). 細砂糖............12g
(4). 鹽................4g
(5). 沙拉油............10g
(6). 乾酵母粉..........4.2g
作法
(1). 將水、沙拉油、麵粉、糖跟鹽依序加入麵包機內，酵母最後放入
(2). 選擇「行程15」（揉麵 + 發酵40～50分），等到麵團長成約兩倍大時，
用手指將麵團戳一個洞，洞不會回彈即完成第一次發酵作業
(3). 將發酵好的麵糰取出，撒上手粉，輕輕按壓將氣體排出
(4). 切麵刀分成 9 等份，輕輕地將麵糰整圓（光滑面朝上）
(5). 用濕布蓋住鬆弛約15-20分鐘
(6). 麵糰先用手弄出一個洞，用左右食指在洞內一直轉動，變成甜甜圈樣子
<註：孔洞要大一些，避免第二次發酵孔洞縮小>
(7). 每個貝果麵糰都分別放在一張裁好的烘焙紙上蓋上濕布鬆弛約 15 分
(8). 煮一鍋沸水，將麵糰連同烘焙紙放入沸騰的熱水中，兩面各 30 秒
<註：當烘焙紙自然脫落就可以撈起來了！如果煮得過頭，烤後表面會皺巴巴的>
<註：沸水也可加入蜂蜜2TB 這樣 bagel 顏色會比較漂亮>
(9). 放入烤箱， 210℃ / 15 mins，待表面成金黃色即可取出放涼。
試吃心得
由於煮麵團的鍋子太小 一次只能煮一顆貝果
造成我 9 個貝果排隊等下鍋 搞得一陣兵荒馬亂的
好不容易煮好之後 又要分兩波進烤箱烘焙
雖然貝果使用的材料不會很複雜 不過多了一道沸水煮滾的動作
就是和一般烘焙麵包差異頗大～
不過看看自己作出來的貝果圓滾滾的
雖然 size 小了些 但也很有成就感喔！
口感的話 和外面的相比 嚼勁還是稍嫌弱了點
當然沒有用到其他的化學產品 健康性還是滿點的！
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◆ From: 111.240.166.9
2F：→ chestersun:依網址做的老麵糰約可以分成4份50g。 02/13 09:45
3F：→ chestersun:上面材料，我是用麵包機打約6分後取出。 02/13 09:48
4F：→ nakaihd:請問C大是用高速6分鐘揉麵嗎？ 02/13 21:59
5F：推 chestersun:我是用105T的行程30，揉麵15分鍾，不過，我6分後就讓它 02/14 00:33
6F：→ chestersun:停止，取出。 02/14 00:33
7F：推 chestersun:只是讓麵糰混合，不用打出筋度。 02/14 00:36
8F：推 chestersun:我都冷藏24小時後，如不使用的話。我就分割成4份，丟冷 02/14 00:43
9F：→ chestersun:凍，要用前一天拿到冷藏或是前2小時放常溫。很方便。 02/14 00:43
10F：推 pasaga:我上次也有做~~ 很好吃 02/14 16:31
11F：推 kinkihd:下次也來試試C大的方式 這樣挺方便的說～ 02/17 21:50