作者nakaihd (Kristie)
看板baking
标题[面包] Q弹贝果(Bagel)-手忙脚乱的手作美味
时间Wed Feb 12 22:37:04 2014
图文版，请参考
http://nakaihd.blogspot.tw/2014/02/bagel.html
话说在所有面包产品中 贝果是我最喜欢的！
香 Q 有嚼劲的面包体 吃起来是格外满足 ^_^
不管是涂上果酱、 cream cheese 还是火腿生菜
原味贝果都是非常的百搭喔～
材料
<精工牌面包机 HBK-151的1 斤材料，可以作 9 个小贝果，每个热量为 130 kacl>
(1). 水................170ml
(2). 高筋面粉..........280g
(3). 细砂糖............12g
(4). 盐................4g
(5). 沙拉油............10g
(6). 乾酵母粉..........4.2g
作法
(1). 将水、沙拉油、面粉、糖跟盐依序加入面包机内，酵母最後放入
(2). 选择「行程15」（揉面 + 发酵40～50分），等到面团长成约两倍大时，
用手指将面团戳一个洞，洞不会回弹即完成第一次发酵作业
(3). 将发酵好的面团取出，撒上手粉，轻轻按压将气体排出
(4). 切面刀分成 9 等份，轻轻地将面团整圆（光滑面朝上）
(5). 用湿布盖住松弛约15-20分钟
(6). 面团先用手弄出一个洞，用左右食指在洞内一直转动，变成甜甜圈样子
<注：孔洞要大一些，避免第二次发酵孔洞缩小>
(7). 每个贝果面团都分别放在一张裁好的烘焙纸上盖上湿布松弛约 15 分
(8). 煮一锅沸水，将面团连同烘焙纸放入沸腾的热水中，两面各 30 秒
<注：当烘焙纸自然脱落就可以捞起来了！如果煮得过头，烤後表面会皱巴巴的>
<注：沸水也可加入蜂蜜2TB 这样 bagel 颜色会比较漂亮>
(9). 放入烤箱， 210℃ / 15 mins，待表面成金黄色即可取出放凉。
试吃心得
由於煮面团的锅子太小 一次只能煮一颗贝果
造成我 9 个贝果排队等下锅 搞得一阵兵荒马乱的
好不容易煮好之後 又要分两波进烤箱烘焙
虽然贝果使用的材料不会很复杂 不过多了一道沸水煮滚的动作
就是和一般烘焙面包差异颇大～
不过看看自己作出来的贝果圆滚滚的
虽然 size 小了些 但也很有成就感喔！
口感的话 和外面的相比 嚼劲还是稍嫌弱了点
当然没有用到其他的化学产品 健康性还是满点的！
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◆ From: 111.240.166.9
2F：→ chestersun:依网址做的老面团约可以分成4份50g。 02/13 09:45
3F：→ chestersun:上面材料，我是用面包机打约6分後取出。 02/13 09:48
4F：→ nakaihd:请问C大是用高速6分钟揉面吗？ 02/13 21:59
5F：推 chestersun:我是用105T的行程30，揉面15分锺，不过，我6分後就让它 02/14 00:33
6F：→ chestersun:停止，取出。 02/14 00:33
7F：推 chestersun:只是让面团混合，不用打出筋度。 02/14 00:36
8F：推 chestersun:我都冷藏24小时後，如不使用的话。我就分割成4份，丢冷 02/14 00:43
9F：→ chestersun:冻，要用前一天拿到冷藏或是前2小时放常温。很方便。 02/14 00:43
10F：推 pasaga:我上次也有做~~ 很好吃 02/14 16:31
11F：推 kinkihd:下次也来试试C大的方式 这样挺方便的说～ 02/17 21:50