作者jiji2412 (安安語錄)
看板baking
標題[問題] 熔岩巧克力蛋糕及巧克力淋醬問題
時間Tue Feb 11 23:19:03 2014
今天本來要做周老師的熔岩食譜
是裡面放一塊冷凍巧克力的那個食譜
可是我的奶油切薄軟化
還有用微波爐加熱十五秒左右
就是一壓就超軟的那種狀態
食譜上面寫說：
把奶油加糖、鹽打勻，再把蛋一個一個加入攪打，一定要打到完全融合才能再加第二個
除了忘記加鹽以外
奶油加糖稍微打一打後
我倒蛋液進去
才倒一點點
就馬上油水分離
之前做餅乾也是這樣
不管再小心
蛋液倒的再少
還是一樣油水分離
到底是哪裡出問題了哭哭
巧克力淋醬部分
是我後來改做戚風杯子蛋糕
蛋糕體是蠻成功的
就是有小裂而已
上面我是用一般的巧克力
百X之類的那種
利用熱水蒸氣加熱
原是想加入鮮奶油
比例大概是巧克力：鮮奶油=2:1
巧克力融化後還很有光澤
我有很小心不要讓他高溫
可是鮮奶油一倒下去
馬上變超乾攪不開
然後就油水分離了
而且水分好像被抽乾那樣
感覺比原先的體積還小
為什麼會這樣
跪求厲害的版友解答
情人節要到了阿阿阿QQ
萬分感謝大家
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◆ From: 42.66.34.130
1F：→ GirlInBlack:淋醬你是不是直接冰的鮮奶油倒下去？巧克力溫度降下來 02/11 23:45
2F：→ GirlInBlack:就凝固了啊。要加鮮奶油的話我會加熱鮮奶油用他的溫度 02/11 23:49
3F：→ GirlInBlack:去熔化巧克力就好.其實一般巧克力不需要擔心調溫 02/11 23:50
4F：→ Carlchen:嘻嘻 最近好幾篇都跟巧克力有關XDD 02/12 00:47
5F：推 talesr:作蛋糕用的蛋 有回復到室溫嗎 02/12 01:28