作者jiji2412 (安安语录)
看板baking
标题[问题] 熔岩巧克力蛋糕及巧克力淋酱问题
时间Tue Feb 11 23:19:03 2014
今天本来要做周老师的熔岩食谱
是里面放一块冷冻巧克力的那个食谱
可是我的奶油切薄软化
还有用微波炉加热十五秒左右
就是一压就超软的那种状态
食谱上面写说：
把奶油加糖、盐打匀，再把蛋一个一个加入搅打，一定要打到完全融合才能再加第二个
除了忘记加盐以外
奶油加糖稍微打一打後
我倒蛋液进去
才倒一点点
就马上油水分离
之前做饼乾也是这样
不管再小心
蛋液倒的再少
还是一样油水分离
到底是哪里出问题了哭哭
巧克力淋酱部分
是我後来改做戚风杯子蛋糕
蛋糕体是蛮成功的
就是有小裂而已
上面我是用一般的巧克力
百X之类的那种
利用热水蒸气加热
原是想加入鲜奶油
比例大概是巧克力：鲜奶油=2:1
巧克力融化後还很有光泽
我有很小心不要让他高温
可是鲜奶油一倒下去
马上变超乾搅不开
然後就油水分离了
而且水分好像被抽乾那样
感觉比原先的体积还小
为什麽会这样
跪求厉害的版友解答
情人节要到了阿阿阿QQ
万分感谢大家
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◆ From: 42.66.34.130
1F：→ GirlInBlack:淋酱你是不是直接冰的鲜奶油倒下去？巧克力温度降下来 02/11 23:45
2F：→ GirlInBlack:就凝固了啊。要加鲜奶油的话我会加热鲜奶油用他的温度 02/11 23:49
3F：→ GirlInBlack:去熔化巧克力就好.其实一般巧克力不需要担心调温 02/11 23:50
4F：→ Carlchen:嘻嘻 最近好几篇都跟巧克力有关XDD 02/12 00:47
5F：推 talesr:作蛋糕用的蛋 有回复到室温吗 02/12 01:28