作者badball (壞球)
看板baking
標題[問題] 生巧克力濃稠
時間Tue Feb 11 14:23:24 2014
今天做了生巧克力
苦甜巧克力：鮮奶油 = 2:1
讓巧克力和鮮奶油都維持在35度左右
到鮮奶油的時候也分次慢慢倒
但不知道為什麼我的生巧克力漿
不像一般食譜說的如「美乃滋光滑狀」
一整個很稠....放入模具都用挖無法用倒的...
到底問題是出在哪裡了QAQ ??
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 182.155.102.115
1F：推 mion106:有加奶油嗎?有些食譜會加奶油 02/11 14:27
2F：→ mion106:除此之外,外面的好像有加轉化糖漿 02/11 14:28
沒有加奶油和轉化糖漿會差這麼多喔QAQ
3F：推 cloudstr:看起來不會光滑嗎 那油水分離了吧 02/11 14:31
沒有變成油水分離那樣如瀝青般的狀態，有光滑但沒有很漂亮而且很稠T^T
4F：推 meisterhaft:你用哪一牌的哪一款巧克力呀? 02/11 15:32
5F：推 guangyi:巧克力是用幾%的? 02/11 15:40
6F：→ guangyi:同樣的鮮奶油比例，巧克力用50%跟70%的做出來質地當然不同 02/11 15:41
我是購買烘焙行的哪種一大塊巧克力! 深黑苦甜巧克力
7F：→ Carlchen:我以前也有發生這種事 不過不是用苦甜 是77%的 02/11 15:46
8F：→ Carlchen:那時候是加牛奶 加的量過少 結果攪一攪就濃稠了@@ 02/11 15:47
9F：→ Carlchen:變得很像泥土@@ 02/11 15:48
10F：→ Carlchen:更正：我是加融化的冰淇淋不是牛奶ˊˋ 02/11 15:50
11F：推 guangyi:你買得應該是免調溫巧克力 沒有分%數 02/11 16:44
12F：→ guangyi:基本上鮮奶油用比較少的都會有這種情形 02/11 16:47
13F：→ guangyi:可以把混合物隔水加熱至流動性較好的程度會比較好操作 02/11 16:49
所以巧克力和鮮奶油的比例應該是多少比較好?? 還是要看情形自行分配QQ ?
14F：推 guangyi:比例真的是要看情況 如果是要灌模的液體的比例會比較高 02/11 16:54
15F：→ guangyi:讓它流動性高比較好擠，如果是塊狀的液體會比較少 02/11 16:56
16F：→ guangyi:當然還要看你想要的口感決定 02/11 16:57
17F：→ guangyi:想要硬一點鮮奶油就加少，要軟一點鮮奶油就加多 02/11 16:58
了解了!!
※ 編輯: badball 來自: 182.155.102.115 (02/11 18:24)
18F：推 ic6413:因為那是植物油 所以狀態會跟真正的巧克力不一樣 02/12 05:45