作者badball (坏球)
看板baking
标题[问题] 生巧克力浓稠
时间Tue Feb 11 14:23:24 2014
今天做了生巧克力
苦甜巧克力：鲜奶油 = 2:1
让巧克力和鲜奶油都维持在35度左右
到鲜奶油的时候也分次慢慢倒
但不知道为什麽我的生巧克力浆
不像一般食谱说的如「美乃滋光滑状」
一整个很稠....放入模具都用挖无法用倒的...
到底问题是出在哪里了QAQ ??
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 182.155.102.115
1F：推 mion106:有加奶油吗?有些食谱会加奶油 02/11 14:27
2F：→ mion106:除此之外,外面的好像有加转化糖浆 02/11 14:28
没有加奶油和转化糖浆会差这麽多喔QAQ
3F：推 cloudstr:看起来不会光滑吗 那油水分离了吧 02/11 14:31
没有变成油水分离那样如沥青般的状态，有光滑但没有很漂亮而且很稠T^T
4F：推 meisterhaft:你用哪一牌的哪一款巧克力呀? 02/11 15:32
5F：推 guangyi:巧克力是用几%的? 02/11 15:40
6F：→ guangyi:同样的鲜奶油比例，巧克力用50%跟70%的做出来质地当然不同 02/11 15:41
我是购买烘焙行的哪种一大块巧克力! 深黑苦甜巧克力
7F：→ Carlchen:我以前也有发生这种事 不过不是用苦甜 是77%的 02/11 15:46
8F：→ Carlchen:那时候是加牛奶 加的量过少 结果搅一搅就浓稠了@@ 02/11 15:47
9F：→ Carlchen:变得很像泥土@@ 02/11 15:48
10F：→ Carlchen:更正：我是加融化的冰淇淋不是牛奶ˊˋ 02/11 15:50
11F：推 guangyi:你买得应该是免调温巧克力 没有分%数 02/11 16:44
12F：→ guangyi:基本上鲜奶油用比较少的都会有这种情形 02/11 16:47
13F：→ guangyi:可以把混合物隔水加热至流动性较好的程度会比较好操作 02/11 16:49
所以巧克力和鲜奶油的比例应该是多少比较好?? 还是要看情形自行分配QQ ?
14F：推 guangyi:比例真的是要看情况 如果是要灌模的液体的比例会比较高 02/11 16:54
15F：→ guangyi:让它流动性高比较好挤，如果是块状的液体会比较少 02/11 16:56
16F：→ guangyi:当然还要看你想要的口感决定 02/11 16:57
17F：→ guangyi:想要硬一点鲜奶油就加少，要软一点鲜奶油就加多 02/11 16:58
了解了!!
※ 编辑: badball 来自: 182.155.102.115 (02/11 18:24)
18F：推 ic6413:因为那是植物油 所以状态会跟真正的巧克力不一样 02/12 05:45