※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1Iz6Ousz ] 作者: fairykitty (咪嗚~~ >///<) 看板: cookclub 標題: [問題] 鳳梨酥皮返潮的問題 >O< 時間: Fri Feb 7 12:51:01 2014 參考了各家食譜之後選定以下配方 奶油100g、鹽少許、糖30g、低粉150g、全蛋1個、奶粉30g 奶油放至室溫後和糖打到變白，慢慢加入全蛋混合均勻 最後用刮刀把粉類拌進去 家裡沒有可以控溫的烤箱，用的是只能烤兩片土司的那種 預熱5min後放進去，第一面烤10min底部上色後翻面烤7min讓另一面上色 剛出爐時酥酥的很好吃，完全涼透後放到保鮮盒中室溫存放 隔天就變得受潮一樣軟軟的好難吃 QQ 請問是配方的問題還是小烤箱溫度太高造成? 看大家的食譜，烤箱溫度一般設定在170~190左右 少數看到下火210，還有只用140度烤的... 小烤箱的溫度似乎會很高... 不知道是不是這個原因... QQ 另外想請問鳳梨酥的酥皮，是否適合在混合成麵糰之後冷凍保存 等下次要用的時候再退冰包餡烤? 家裡人口少，這個配方一次可以包到20顆，實在有點多 :P 謝謝大家 ^^ --

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: fairykitty (1.34.102.227), 時間: 02/07/2014 12:51:43