※ [本文转录自 cookclub 看板 #1Iz6Ousz ] 作者: fairykitty (咪呜~~ >///<) 看板: cookclub 标题: [问题] 凤梨酥皮返潮的问题 >O< 时间: Fri Feb 7 12:51:01 2014 参考了各家食谱之後选定以下配方 奶油100g、盐少许、糖30g、低粉150g、全蛋1个、奶粉30g 奶油放至室温後和糖打到变白，慢慢加入全蛋混合均匀 最後用刮刀把粉类拌进去 家里没有可以控温的烤箱，用的是只能烤两片土司的那种 预热5min後放进去，第一面烤10min底部上色後翻面烤7min让另一面上色 刚出炉时酥酥的很好吃，完全凉透後放到保鲜盒中室温存放 隔天就变得受潮一样软软的好难吃 QQ 请问是配方的问题还是小烤箱温度太高造成? 看大家的食谱，烤箱温度一般设定在170~190左右 少数看到下火210，还有只用140度烤的... 小烤箱的温度似乎会很高... 不知道是不是这个原因... QQ 另外想请问凤梨酥的酥皮，是否适合在混合成面团之後冷冻保存 等下次要用的时候再退冰包馅烤? 家里人口少，这个配方一次可以包到20颗，实在有点多 :P 谢谢大家 ^^ --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: fairykitty (1.34.102.227), 时间: 02/07/2014 12:51:43