先說一下我不是達人，我從來都沒有做過這件事！！ 但我正好路過 我手邊的"超滿足！名店麵包到你家"這本書的P.33 正好裡面有說製作葡萄乾發酵液的方法和過程 書中提到玻璃罐要先浸泡滾水殺菌，這樣能防止細菌孳生。 書中是用葡萄乾非新鮮葡萄。 書中提到加入少量的砂糖有助於酵母的繁殖，也可以用蜂蜜代替砂糖。 書中提到要蓋緊蓋子放在25-26度左右的室溫下靜置4-5天。 期間一天一次開蓋讓空氣流通，並且搖晃瓶身讓葡萄乾鬆動。 待瓶裡產生氣泡，葡萄乾膨脹。 最後開啟蓋子有碰一聲代表完成了。 (若聞起來有混濁的氣味就表示有細菌侵入，必須丟棄不能用) 按照書中的說法是要蓋緊的！！蓋緊都有可能有細菌侵入更何況是沒蓋緊 所以大概是沒蓋緊導致發霉的吧！ 希望有幫助到你！雖然我沒做過！！ 書中的材料： 葡萄乾：100g 乾淨的水：200g 砂糖：1g就好 ※ 引述《q8zo6 (楓)》之銘言： : 看著吳寶春師父作的酒釀麵包好吃樣 : 我也動手做起來 : 不過在第一步做葡萄菌水就失敗Orz : 我照著他的方法用酒精消毒然後放進葡萄(乾)然後加入與糖攪拌之礦泉水 : 每天定時搖晃,不過到第五天就發霉了 : 請問是否是加入葡萄乾呢?還是要新鮮的葡萄 : 另外請問做葡萄菌水時要密封住還是微微蓋住就好 : 我是微微蓋住...我懷疑這是長黴菌的原因(怕他發酵到瓶子破裂) : 亦或是我糖加太少所以會發霉? : 麻煩達人們解惑,感謝^^ --

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