先说一下我不是达人，我从来都没有做过这件事！！ 但我正好路过 我手边的"超满足！名店面包到你家"这本书的P.33 正好里面有说制作葡萄乾发酵液的方法和过程 书中提到玻璃罐要先浸泡滚水杀菌，这样能防止细菌孳生。 书中是用葡萄乾非新鲜葡萄。 书中提到加入少量的砂糖有助於酵母的繁殖，也可以用蜂蜜代替砂糖。 书中提到要盖紧盖子放在25-26度左右的室温下静置4-5天。 期间一天一次开盖让空气流通，并且摇晃瓶身让葡萄乾松动。 待瓶里产生气泡，葡萄乾膨胀。 最後开启盖子有碰一声代表完成了。 (若闻起来有混浊的气味就表示有细菌侵入，必须丢弃不能用) 按照书中的说法是要盖紧的！！盖紧都有可能有细菌侵入更何况是没盖紧 所以大概是没盖紧导致发霉的吧！ 希望有帮助到你！虽然我没做过！！ 书中的材料： 葡萄乾：100g 乾净的水：200g 砂糖：1g就好 ※ 引述《q8zo6 (枫)》之铭言： : 看着吴宝春师父作的酒酿面包好吃样 : 我也动手做起来 : 不过在第一步做葡萄菌水就失败Orz : 我照着他的方法用酒精消毒然後放进葡萄(乾)然後加入与糖搅拌之矿泉水 : 每天定时摇晃,不过到第五天就发霉了 : 请问是否是加入葡萄乾呢?还是要新鲜的葡萄 : 另外请问做葡萄菌水时要密封住还是微微盖住就好 : 我是微微盖住...我怀疑这是长霉菌的原因(怕他发酵到瓶子破裂) : 亦或是我糖加太少所以会发霉? : 麻烦达人们解惑,感谢^^ --

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