帶蓋白吐司-威寶麵包機+大家源烤箱 雖然我用的麵包機和烤箱都不是板上多數人所推的牌子 但我參考了"超滿足！名店麵包到你家"的食譜 (作者是韓國超人氣烘焙媽媽睡衣熊，譯：徐若英) 做出來沒想到會讓我超級滿意(只有改一個地方：砂糖用水飴替代) 不僅是烤色連口感都比之前"全用麵包機"的好上一層樓XD 材料：(12兩=450g) 高筋 350g(義峰，之前全聯有特價才買的XD) 水飴 20g(聽說水飴也有濃度的不同，所以濃度愈低甜度應該就會減少) 鹽 6g(一般的鹽巴) 速酵母 7g(安琪) 牛奶 110g(桂格高鐵高鈣 海洋膠原蛋白配方，100cc溫開水+14g奶粉) 溫水 110~120g(稍早有再重做一條，水放120就變過多，要再多加一小點粉，可能白天 和晚上濕度天氣溫度不同，先放110g成糰再針酌，冬天用溫水做會好些) 奶油 15g(安佳無鹽) 其實也是參考了很多名家食譜 原因一：本來想用荻山和也 麵包機魔法60變，但因為材料換算我太愚換算不了XD (會將砂糖替換成水飴就是這本書的小提醒) 原因二：本來也有想要用胡涓涓的原味100道無添加純天然手感麵包 (但橄欖油白吐司要用中種法..就覺得要花比較多的時間，沒時間等！！法國的白土司裡 面是直接法沒錯，但配方來講沒有牛奶，我心裡覺得牛奶會不會更白！！要不然這食譜 也是看起來簡單不會太複雜很easy的感覺！有機會也會試試看！！) 原因三：也有看網路周老師的白吐司食譜 (但看到有白醋配方不知道為什麼還是怕怕的，雖然名師已說酸味不重) 最後才決定使用睡衣熊的試試看 沒想到做出來的吐司真的超級白 連烤色的地方最深也不過就是我照片中的顏色 做三明治我根本就不用切邊 原先還在煩惱切邊就變好小又浪費食材！！ http://www.fotopu.com/image/521765 http://www.fotopu.com/image/521771 我用180度的溫度烤了約35分鐘 起初只烤25分鐘 因為麵包機即使烤最淺色還是很深 (提前關掉有時候又會忘記XD而且威寶的對我來說還是很深) 拿出來一看 咦...該不會沒烤熟吧.... 再放進去烤10分鐘還是一樣白.. 心想還是倒出來看看好了！！ 曾聽聞剛做出來的麵包不要吃(因為要讓酵母揮發？！？免得那個氣吃到肚裡不健康？！) 但因為我想知道到底有沒有熟 所以還是吃吃看 試吃的結果，沒想到把六兩喀掉了XD 想到要拍照的時候已經只剩六兩的吐司了XD 隔天拿給媽媽吃吃看也沒被嫌棄，自己也做了三明治來吃 竟然涼了沒烤熱還是覺得軟軟的(和之前全用麵包機放隔天比較起來) 我是一個懶墯的人 其實起初買烤箱，完全是因為要做多個花式麵包+其他台式料理 吐司想說用麵包機一鍵完成就好XDXD 但可能就是做出來的吐司不夠白+冬天發酵的程度不是太好 (發酵時我是會拿鐵杯裝熱水放進麵包機裡狀況才有好一點) 再加上不知道為什麼我看到不平的吐司不大順眼 老實說我覺得麵包機整型30秒在整什麼我都覺得好像有整和沒整一樣XDXD 才興起我去買帶蓋吐司器皿的念頭 (不知道為什麼我覺得三明治、白吐司就一定要方正XDXD) 當然我相信每個人的審美觀不一樣 搞不好也有人很討厭這麼方正的吐司！！ 而且我意外覺得預熱烤箱關掉放一碗水進去發酵程度結果比麵包機的快+好 (之前就有看本板的板友相關文但從來沒想到有這麼好用，心想麵包機就行了呀！！但時 間和結果烤箱樂勝！！冬天用麵包機發的真的很不理想短短的) 我之後可能有時間都會用這種方式 只讓麵包機發酵第一次結束就關掉，剩下的都用烤箱了吧！！ 白吐司有一種魅力 讓人能夠一直吃下去不配料也覺得很棒 軟綿+單純的味道我想是白吐司能屹立不搖的原因之一！！！ 這一次為什麼會很想寫心得文 因為我真的好開心我的吐司很白(牛奶、水飴的原因吧！) 雖然這可能不是什麼秘密 但對我來說彷彿發現了大秘密 烹飪和烘焙一樣對我來說總是久久的就會進化一次！！！ 這種喜悅大概就是每次嘗試新食譜會很期待的原因 謝謝這些寫食譜讓人做出來很開心的人！！ 備註：此吐司材料配方做出來個人吃不出來甜味(媽也這麼說)，但鹹味吃的出來，是不會 非常鹹啦！但鹹味明顯，不想吃那麼鹹可減少個2g鹽吧！ --

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