作者jimmymiracle (jimmymiracle)
看板baking
標題[問題] 新手作堤拉米蘇後的細節問題
時間Wed Feb 5 09:51:54 2014
是這樣的作起來後跟外面的大不相同= ="
口感好軟跟沒冰過沒太大差別
想請前輩指點一下XD
用的材料:
1. 蛋黃3顆
2. 蛋白1.5顆
3. 糖50克
4. 一點點鹽
5. mascarpone cheese 250克
6. 可可粉
7. 手指餅乾
8. 咖啡酒
我的作法是蛋白有打到硬性發泡加1/3的糖，
另一容器打蛋黃加2/3的糖跟一點點鹽、再把mascarpone cheese 分四次攪拌
再跟蛋白的容器分三次混合
手指餅乾舖底，倒下去，冰一個晚上約七小時
底下是我的疑問
蛋白打到硬性發泡的定義是容器舉上來不會滴下來
而且用打蛋器微挖一點點上端處會立起
來這樣嗎??
打蛋黃要打到看起來白色比黃色比例還高喔??
手指餅乾要完全浸過咖啡酒再舖底嗎??
裝堤拉米蘇的容器一定要用玻璃容器嗎??若是塑膠透明容器呢??
冰八小時是冰下層對吧XD??要蓋蓋子密封嗎??
先謝謝前輩的回覆囉^^"
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◆ From: 220.143.169.85
※ 編輯: jimmymiracle 來自: 220.143.169.85 (02/05 09:56)
1F：推 ruby40861:題外話妳的蛋白霜的做法中，蛋白過程打發不加糖，很容易 02/05 12:28
2F：→ ruby40861:因為不穩定而消泡，應該要在打蛋白的過程中分2~3次把糖 02/05 12:29
3F：→ ruby40861:加進去，最後打到打蛋器在鋼盆中攪幾圈後垂直拉起，蛋白 02/05 12:29
4F：→ ruby40861:尾端尖挺就是硬性發泡 02/05 12:29
5F：→ zvezda:外面很多名為提拉米蘇實際上根本不是的東西... 02/05 17:16
6F：→ neveneve:嗯~外面賣的很多只是有咖啡夾層、上灑巧克力粉的幕斯.... 02/05 19:15
7F：推 polb:然後又很便宜，讓提拉米蘇很難賣...... 02/05 23:23
8F：推 elinda111:沒加凝固劑本來就會比較軟 外面賣的都有加 可以用塑膠容 02/14 01:30
9F：→ elinda111:器裝啊…手指餅乾浸泡咖啡酒程度的看個人喜好 冰的時 02/14 01:30
10F：→ elinda111:候要蓋蓋子不然表面會結一層皮 你的蛋白打發糖要加多一 02/14 01:30
11F：→ elinda111:點 打蛋黃醬時糖不是重點 可以隔水加溫但控制在五十度 02/14 01:30