作者jimmymiracle (jimmymiracle)
看板baking
标题[问题] 新手作堤拉米苏後的细节问题
时间Wed Feb 5 09:51:54 2014
是这样的作起来後跟外面的大不相同= ="
口感好软跟没冰过没太大差别
想请前辈指点一下XD
用的材料:
1. 蛋黄3颗
2. 蛋白1.5颗
3. 糖50克
4. 一点点盐
5. mascarpone cheese 250克
6. 可可粉
7. 手指饼乾
8. 咖啡酒
我的作法是蛋白有打到硬性发泡加1/3的糖，
另一容器打蛋黄加2/3的糖跟一点点盐、再把mascarpone cheese 分四次搅拌
再跟蛋白的容器分三次混合
手指饼乾舖底，倒下去，冰一个晚上约七小时
底下是我的疑问
蛋白打到硬性发泡的定义是容器举上来不会滴下来
而且用打蛋器微挖一点点上端处会立起
来这样吗??
打蛋黄要打到看起来白色比黄色比例还高喔??
手指饼乾要完全浸过咖啡酒再舖底吗??
装堤拉米苏的容器一定要用玻璃容器吗??若是塑胶透明容器呢??
冰八小时是冰下层对吧XD??要盖盖子密封吗??
先谢谢前辈的回覆罗^^"
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◆ From: 220.143.169.85
※ 编辑: jimmymiracle 来自: 220.143.169.85 (02/05 09:56)
1F：推 ruby40861:题外话你的蛋白霜的做法中，蛋白过程打发不加糖，很容易 02/05 12:28
2F：→ ruby40861:因为不稳定而消泡，应该要在打蛋白的过程中分2~3次把糖 02/05 12:29
3F：→ ruby40861:加进去，最後打到打蛋器在钢盆中搅几圈後垂直拉起，蛋白 02/05 12:29
4F：→ ruby40861:尾端尖挺就是硬性发泡 02/05 12:29
5F：→ zvezda:外面很多名为提拉米苏实际上根本不是的东西... 02/05 17:16
6F：→ neveneve:嗯~外面卖的很多只是有咖啡夹层、上洒巧克力粉的幕斯.... 02/05 19:15
7F：推 polb:然後又很便宜，让提拉米苏很难卖...... 02/05 23:23
8F：推 elinda111:没加凝固剂本来就会比较软 外面卖的都有加 可以用塑胶容 02/14 01:30
9F：→ elinda111:器装啊…手指饼乾浸泡咖啡酒程度的看个人喜好 冰的时 02/14 01:30
10F：→ elinda111:候要盖盖子不然表面会结一层皮 你的蛋白打发糖要加多一 02/14 01:30
11F：→ elinda111:点 打蛋黄酱时糖不是重点 可以隔水加温但控制在五十度 02/14 01:30