作者ksl (得了看到螺不夾會死的病)
看板baking
標題[問題] 奶油用橄欖油替代比例調整
時間Wed Feb 5 00:08:18 2014
今天用Panasonic 105T做超軟吐司
但將奶油以1:1的橄欖油取代
不過做出來的麵包跟以往比起來矮了不少
而且口感也變成類似發糕的感覺
後來想說可能是酵母粉要多一點
所以將食譜上原本為1/2的酵母粉改成3/4
但做出來的成品還是一樣
請問如果做麵包要用橄欖油取代奶油的話該怎麼調整才好?
或是橄欖油不適合用在麵包上?
再麻煩各位解惑了~感謝:D
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 119.14.68.236
1F：推 meisterhaft:應該不是油的問題.... 02/05 00:16
2F：推 shower:糖的問題比較有可能 02/05 01:59
3F：推 coblily:會不會是油以1：1替換之後液體量太多？ 02/05 08:14
4F：推 chestersun:原po可以把配方列出來看看嗎？ 02/05 10:16
配方如下
高筋麵粉 250g -> 使用的麵粉是水手牌特級強力粉
奶油 15g -> 換成橄欖油 15g
砂糖 17g
奶粉 6g
鹽 5g
水 190ml
酵母粉 1.4g
跟之前做的原料都一樣，只把奶油換成橄欖油而已
不過我之後會再試試橄欖油減量的方式，希望可以成功@@
5F：推 yuannh:我做超軟吐司很少成功,後來都改成快速,跟油無關,但換成液態 02/05 10:59
6F：→ yuannh:由必須減量,我都是減成7~8成的量,像奶油15g液態油我就改成 02/05 11:00
7F：→ yuannh:10g 02/05 11:00
8F：→ zvezda:我之前用105T做超軟土司 直接用玄米油取代奶油也沒問題 02/05 17:13
9F：→ zvezda:不過我是用中筋粉 然後鹽稍微少放一點 不放奶粉 麵包高度 02/05 17:14
10F：→ zvezda:還是很夠 02/05 17:14
※ 編輯: ksl 來自: 182.234.33.60 (02/05 20:02)
11F：推 Sherlock56:筋度不足？ 02/05 20:31
12F：推 chestersun:水是常溫水嗎？ 02/05 21:02
13F：推 chestersun:配方就是說明書上行程2的，應該沒什麼問題。 02/05 21:05
14F：→ Junchoon:改成液體油油量要減量... 02/06 01:42
15F：→ yvonnepisces:奶油*0.8=液體油量 02/06 06:24
16F：→ bearq258:我常用橄欖油做吐司，問題出在放料的順序。如不預約做 02/06 10:59
17F：→ bearq258:酵母跟水溶一下混合後放糖與油，鹽巴減量一半放在麵粉上 02/06 11:00