作者ksl (得了看到螺不夹会死的病)
看板baking
标题[问题] 奶油用橄榄油替代比例调整
时间Wed Feb 5 00:08:18 2014
今天用Panasonic 105T做超软吐司
但将奶油以1:1的橄榄油取代
不过做出来的面包跟以往比起来矮了不少
而且口感也变成类似发糕的感觉
後来想说可能是酵母粉要多一点
所以将食谱上原本为1/2的酵母粉改成3/4
但做出来的成品还是一样
请问如果做面包要用橄榄油取代奶油的话该怎麽调整才好?
或是橄榄油不适合用在面包上?
再麻烦各位解惑了~感谢:D
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 119.14.68.236
1F：推 meisterhaft:应该不是油的问题.... 02/05 00:16
2F：推 shower:糖的问题比较有可能 02/05 01:59
3F：推 coblily:会不会是油以1：1替换之後液体量太多？ 02/05 08:14
4F：推 chestersun:原po可以把配方列出来看看吗？ 02/05 10:16
配方如下
高筋面粉 250g -> 使用的面粉是水手牌特级强力粉
奶油 15g -> 换成橄榄油 15g
砂糖 17g
奶粉 6g
盐 5g
水 190ml
酵母粉 1.4g
跟之前做的原料都一样，只把奶油换成橄榄油而已
不过我之後会再试试橄榄油减量的方式，希望可以成功@@
5F：推 yuannh:我做超软吐司很少成功,後来都改成快速,跟油无关,但换成液态 02/05 10:59
6F：→ yuannh:由必须减量,我都是减成7~8成的量,像奶油15g液态油我就改成 02/05 11:00
7F：→ yuannh:10g 02/05 11:00
8F：→ zvezda:我之前用105T做超软土司 直接用玄米油取代奶油也没问题 02/05 17:13
9F：→ zvezda:不过我是用中筋粉 然後盐稍微少放一点 不放奶粉 面包高度 02/05 17:14
10F：→ zvezda:还是很够 02/05 17:14
※ 编辑: ksl 来自: 182.234.33.60 (02/05 20:02)
11F：推 Sherlock56:筋度不足？ 02/05 20:31
12F：推 chestersun:水是常温水吗？ 02/05 21:02
13F：推 chestersun:配方就是说明书上行程2的，应该没什麽问题。 02/05 21:05
14F：→ Junchoon:改成液体油油量要减量... 02/06 01:42
15F：→ yvonnepisces:奶油*0.8=液体油量 02/06 06:24
16F：→ bearq258:我常用橄榄油做吐司，问题出在放料的顺序。如不预约做 02/06 10:59
17F：→ bearq258:酵母跟水溶一下混合後放糖与油，盐巴减量一半放在面粉上 02/06 11:00