作者crazezz (姿姿)
看板baking
標題[問題] 優酪狀的提拉米蘇
時間Tue Feb 4 11:32:40 2014
想請問各位前輩這陣子想要做提拉米蘇送朋友
總共做了三次,最成功的應該是第一次
後面兩次冰後吃起來卻像福樂自然零優酪的那種口感~
不至於到油水分離,可是就是沒向第一次一樣像奶酪一樣的固體感覺
我起司糊有改成CREAM CHEESE配方如下
CREAM CHEESE......125g
鮮奶油............100g
全蛋..............3個
細砂糖............30g
有想一下差別應該是在有沒有用電動打蛋器打過CREAM CHEESE
因為第一次做應該是沒退冰很完全
所以有顆粒的狀況就用過篩的方式慢慢篩完
第二三次就發懶想說用打蛋器攪個五秒十秒就OK
後來略略爬過文發現很多人都問過油水分離的問題
但是我的沒有這麼嚴重
所以我想請問各位前輩是真的我打個CHEESE的關係嗎!?
還是配方上哪裡出了問題??
PS：我有看過有人問冷凍的問題
目前先丟上層了,看冰完是否可以固體一點^^"
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 180.218.13.73
1F：推 dragoneminem:蛋白蛋黃鮮奶油有分別打發嗎 02/04 13:25
2F：→ neveneve:前面那些會油水分離的，是說mascarbone cheese打過頭才會 02/04 13:30
3F：→ neveneve:你用的是cream cheese，沒有這個問題。但提拉米蘇用 02/04 13:31
4F：→ neveneve:cream cheese取代mascarpone cheese…還算提拉米蘇嗎？ 02/04 13:32
5F：→ neveneve:sorry，前面手誤打錯一個mascarpone 02/04 13:33
6F：→ neveneve:至於提拉米蘇的口感，外面賣的那種固體像蛋糕狀的，應該 02/04 13:34
7F：→ neveneve:是加了吉利丁凝固的吧？我看奈潔拉、蛋糕天王Buddy、 02/04 13:39
8F：→ neveneve:Jamie Oliver…他們的提拉米蘇食譜，都是放在容器裡挖著 02/04 13:40
9F：→ neveneve:吃，是軟軟的口感，不是像奶酪那樣一整塊的喔 02/04 13:42
10F：→ neveneve:提拉米蘇是不用烤、不用加熱的甜點，所以除非蛋很新鮮， 02/04 13:47
11F：→ neveneve:不然我自己是找加義大利蛋白霜或不用蛋的食譜，比較安全 02/04 13:49
12F：→ dragoneminem:我提拉米蘇完成冷藏一天後是軟軟的,但用湯匙挖開的斷 02/04 20:59
13F：→ dragoneminem:面中的Cheese層也不會軟到流出來就是了(層層分明) 02/04 21:02
14F：→ dragoneminem:面中的Cheese層也不會軟到流出來就是了(層層分明) 02/04 21:06
15F：→ dragoneminem:蛋黃會用隔水加熱(水約80-90度)的方式打發再加入 02/04 21:07
16F：→ dragoneminem:(不好意思上面多推一句>"<) 02/04 21:09
17F：→ dragoneminem:Mascarpone及打發的蛋白 02/04 21:10
18F：推 shiz:蛋白、蛋黃、鮮奶油、乳酪，這四個是先分開處理再組合成餡料 02/04 22:46
19F：→ crazezz:因為過年期間家裡附近都沒有在m的起司,手邊有c的起司就拿 02/05 17:07
20F：→ crazezz:來加減用,可是三次我都是用全蛋打得耶~!! 02/05 17:08
21F：→ crazezz:之前有看個部落格是用全蛋可,所以我的跟D應該一樣算正常嗎 02/05 17:14
22F：→ neveneve:正常啊，你如果要固體狀可以切片的那種，去找有吉利丁的 02/05 19:11
23F：→ neveneve:食譜來做做看 02/05 19:13
24F：→ Junchoon:你的鮮奶油有打發嗎？ 02/06 01:40
25F：→ crazezz:那原來第一次才是不正常的XD,有的~鮮奶油我有打發的! 02/06 13:30