作者crazezz (姿姿)
看板baking
标题[问题] 优酪状的提拉米苏
时间Tue Feb 4 11:32:40 2014
想请问各位前辈这阵子想要做提拉米苏送朋友
总共做了三次,最成功的应该是第一次
後面两次冰後吃起来却像福乐自然零优酪的那种口感~
不至於到油水分离,可是就是没向第一次一样像奶酪一样的固体感觉
我起司糊有改成CREAM CHEESE配方如下
CREAM CHEESE......125g
鲜奶油............100g
全蛋..............3个
细砂糖............30g
有想一下差别应该是在有没有用电动打蛋器打过CREAM CHEESE
因为第一次做应该是没退冰很完全
所以有颗粒的状况就用过筛的方式慢慢筛完
第二三次就发懒想说用打蛋器搅个五秒十秒就OK
後来略略爬过文发现很多人都问过油水分离的问题
但是我的没有这麽严重
所以我想请问各位前辈是真的我打个CHEESE的关系吗!?
还是配方上哪里出了问题??
PS：我有看过有人问冷冻的问题
目前先丢上层了,看冰完是否可以固体一点^^"
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 180.218.13.73
1F：推 dragoneminem:蛋白蛋黄鲜奶油有分别打发吗 02/04 13:25
2F：→ neveneve:前面那些会油水分离的，是说mascarbone cheese打过头才会 02/04 13:30
3F：→ neveneve:你用的是cream cheese，没有这个问题。但提拉米苏用 02/04 13:31
4F：→ neveneve:cream cheese取代mascarpone cheese…还算提拉米苏吗？ 02/04 13:32
5F：→ neveneve:sorry，前面手误打错一个mascarpone 02/04 13:33
6F：→ neveneve:至於提拉米苏的口感，外面卖的那种固体像蛋糕状的，应该 02/04 13:34
7F：→ neveneve:是加了吉利丁凝固的吧？我看奈洁拉、蛋糕天王Buddy、 02/04 13:39
8F：→ neveneve:Jamie Oliver…他们的提拉米苏食谱，都是放在容器里挖着 02/04 13:40
9F：→ neveneve:吃，是软软的口感，不是像奶酪那样一整块的喔 02/04 13:42
10F：→ neveneve:提拉米苏是不用烤、不用加热的甜点，所以除非蛋很新鲜， 02/04 13:47
11F：→ neveneve:不然我自己是找加义大利蛋白霜或不用蛋的食谱，比较安全 02/04 13:49
12F：→ dragoneminem:我提拉米苏完成冷藏一天後是软软的,但用汤匙挖开的断 02/04 20:59
13F：→ dragoneminem:面中的Cheese层也不会软到流出来就是了(层层分明) 02/04 21:02
14F：→ dragoneminem:面中的Cheese层也不会软到流出来就是了(层层分明) 02/04 21:06
15F：→ dragoneminem:蛋黄会用隔水加热(水约80-90度)的方式打发再加入 02/04 21:07
16F：→ dragoneminem:(不好意思上面多推一句>"<) 02/04 21:09
17F：→ dragoneminem:Mascarpone及打发的蛋白 02/04 21:10
18F：推 shiz:蛋白、蛋黄、鲜奶油、乳酪，这四个是先分开处理再组合成馅料 02/04 22:46
19F：→ crazezz:因为过年期间家里附近都没有在m的起司,手边有c的起司就拿 02/05 17:07
20F：→ crazezz:来加减用,可是三次我都是用全蛋打得耶~!! 02/05 17:08
21F：→ crazezz:之前有看个部落格是用全蛋可,所以我的跟D应该一样算正常吗 02/05 17:14
22F：→ neveneve:正常啊，你如果要固体状可以切片的那种，去找有吉利丁的 02/05 19:11
23F：→ neveneve:食谱来做做看 02/05 19:13
24F：→ Junchoon:你的鲜奶油有打发吗？ 02/06 01:40
25F：→ crazezz:那原来第一次才是不正常的XD,有的~鲜奶油我有打发的! 02/06 13:30