作者dragoneminem (dragoneminem)
看板baking
標題[其他] 自製簡易版Mascarpone Cheese
時間Tue Feb 4 00:34:06 2014
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1Ixy4eQx ]
老實說這算是誤打誤撞下的成果XD
原本是要做Cottage Cheese但因為加了鮮奶油就變成Mascarpone Cheese
(想說鮮奶油好多喔~加一點幫忙消耗掉XD)
因此若是家中剛好有用不完的鮮奶油
拿來做簡易版Mascarpone Cheese也是不錯的選擇喔!
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材料：(成品約180-200g的簡易版Mascarpone Cheese)
鮮奶油 300 CC
牛奶 500 CC
檸檬汁 50 CC(若是沒有檸檬汁用醋替代也可)
豆漿袋/紅茶袋(紗布材質那一種)
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步驟：
1.先將牛奶及鮮奶油倒入鍋中混合均勻後，開火加熱至80度C熄火
2.倒入檸檬汁用湯匙稍微攪拌一下(這時看起來像是被絞碎的豆花)
並靜置30分鐘
3.30分鐘後，將2倒入豆漿袋中過濾下面放個大碗公盛接被過濾出的液體
開始擠壓豆漿袋(擠壓感覺很像擠奶的觸感)
擠到擠不出黃色液體反而一直擠出很像鮮奶油的白色液體即可
4.將袋內的Mascarpone Cheese裝入保鮮盒中並在Cheese表面覆蓋
一層保鮮膜減少與空氣接觸的面積延長保存時間
此時的Mascarpone Cheese呈現泥狀，放入冰箱約2-3小時後就變硬了!
P.S.1 被過濾出的液體富含鈣質，可以直接喝掉或是煮湯(如：玉米濃湯)
不過要注意煮湯會有檸檬的香味跟酸味喔!
P.S.2 做好的Mascarpone Cheese盡量在4-5天內消耗完
另外也有Google到另兩種方法為：
「鮮奶油800 CC+檸檬汁50 CC」或
「牛奶600 CC+奶油100 CC+檸檬汁50 CC」
步驟都跟上面一樣，大家也可以試試看!
話說做完Cheese後馬上做了手指餅乾及提拉米蘇，
吃起來有淡淡的檸檬清香味，我覺得滿好吃的!
我想之後鮮奶油用不完我應該都會拿來做成Mascarpone Cheese ：P
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◆ From: 218.173.69.7
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※ 轉錄者: dragoneminem (218.173.69.7), 時間: 02/04/2014 00:34:06
※ 編輯: dragoneminem 來自: 218.173.69.7 (02/04 00:36)
1F：推 meisterhaft:我之前做是用容器接著懸吊在冰箱裡 利用重力讓它自然 02/04 01:05
2F：→ meisterhaft:滴乾 還蠻有趣的 02/04 01:06
這個方法很棒! 手不會弄得到處都是，隔天就可以收成了XD
3F：推 polb:這個超酷的!不能讓他沉了 02/04 21:10
※ 編輯: dragoneminem (218.173.86.175), 09/14/2014 18:25:41