作者dragoneminem (dragoneminem)
看板baking
标题[其他] 自制简易版Mascarpone Cheese
时间Tue Feb 4 00:34:06 2014
※ [本文转录自 cookclub 看板 #1Ixy4eQx ]
老实说这算是误打误撞下的成果XD
原本是要做Cottage Cheese但因为加了鲜奶油就变成Mascarpone Cheese
(想说鲜奶油好多喔~加一点帮忙消耗掉XD)
因此若是家中刚好有用不完的鲜奶油
拿来做简易版Mascarpone Cheese也是不错的选择喔!
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材料：(成品约180-200g的简易版Mascarpone Cheese)
鲜奶油 300 CC
牛奶 500 CC
柠檬汁 50 CC(若是没有柠檬汁用醋替代也可)
豆浆袋/红茶袋(纱布材质那一种)
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步骤：
1.先将牛奶及鲜奶油倒入锅中混合均匀後，开火加热至80度C熄火
2.倒入柠檬汁用汤匙稍微搅拌一下(这时看起来像是被绞碎的豆花)
并静置30分钟
3.30分钟後，将2倒入豆浆袋中过滤下面放个大碗公盛接被过滤出的液体
开始挤压豆浆袋(挤压感觉很像挤奶的触感)
挤到挤不出黄色液体反而一直挤出很像鲜奶油的白色液体即可
4.将袋内的Mascarpone Cheese装入保鲜盒中并在Cheese表面覆盖
一层保鲜膜减少与空气接触的面积延长保存时间
此时的Mascarpone Cheese呈现泥状，放入冰箱约2-3小时後就变硬了!
P.S.1 被过滤出的液体富含钙质，可以直接喝掉或是煮汤(如：玉米浓汤)
不过要注意煮汤会有柠檬的香味跟酸味喔!
P.S.2 做好的Mascarpone Cheese尽量在4-5天内消耗完
另外也有Google到另两种方法为：
「鲜奶油800 CC+柠檬汁50 CC」或
「牛奶600 CC+奶油100 CC+柠檬汁50 CC」
步骤都跟上面一样，大家也可以试试看!
话说做完Cheese後马上做了手指饼乾及提拉米苏，
吃起来有淡淡的柠檬清香味，我觉得满好吃的!
我想之後鲜奶油用不完我应该都会拿来做成Mascarpone Cheese ：P
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◆ From: 218.173.69.7
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※ 转录者: dragoneminem (218.173.69.7), 时间: 02/04/2014 00:34:06
※ 编辑: dragoneminem 来自: 218.173.69.7 (02/04 00:36)
1F：推 meisterhaft:我之前做是用容器接着悬吊在冰箱里 利用重力让它自然 02/04 01:05
2F：→ meisterhaft:滴乾 还蛮有趣的 02/04 01:06
这个方法很棒! 手不会弄得到处都是，隔天就可以收成了XD
3F：推 polb:这个超酷的!不能让他沉了 02/04 21:10
※ 编辑: dragoneminem (218.173.86.175), 09/14/2014 18:25:41