作者jiji2412 (安安語錄)
看板baking
標題[問題] 核棗糕甜度調整
時間Sun Feb 2 18:36:59 2014
去年過年時有做過兩次
是依照carol的棗泥核棗糕食譜
主要材料中的棗泥及水麥芽
是用台中總信材料行的
核桃則是好事多的
記得做出來成品是略微偏甜而已
因為去年頗受好評
今年想要依樣畫葫蘆再做一次
棗泥一樣購於總信
麥芽則是購於齊誠
核桃照舊是好事多的
可是做出來成品超級甜
事後檢討
疑似是今年的棗泥本身就偏甜
(因為我拔來吃)
或者是水麥芽兩家甜度不同
以上都是超級不專業猜測XD
前面落落長
我想請問的是
因為食譜中其中一步驟是
黃砂糖及清水汲水麥芽依序放入盆中加熱
在冒泡之前不攪拌
否則糖不會融化
我想問這個步驟裡面的糖
是不是很重要的糖
就像是打蛋白霜時要放檸檬汁跟砂糖比較好的那種重要性
另外
水麥芽的功用是不是調整甜度及濃稠度
如果棗泥真的本身已經偏甜
應該要大概什麼比例減少水麥芽的量
以使成品不要太甜
因為我還有800g的棗泥要消化...
先謝謝偉大的版友們了
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◆ From: 125.231.18.248
1F：→ Junchoon:水麥芽甜度應該不會差太多...麥芽糖本身就不算甜了 02/02 22:22
2F：→ Junchoon:還有做糖果的糖可以用海藻糖或全麥芽糖沒什麼差別 02/02 22:23
3F：→ Junchoon:改成低甜度的糖就比較不甜了(但熱量不減喔) 02/02 22:24
4F：→ Junchoon:周老師的食譜就是全麥芽糖的 放點鹽也可以平衡甜膩感 02/02 22:24
5F：→ Junchoon:之前用椰棗做也比用紅棗黑棗做的甜很多，椰棗本身就很甜 02/02 22:25
6F：→ jiji2412:我嘗試看看 謝謝：D 02/03 11:18