作者jiji2412 (安安语录)
看板baking
标题[问题] 核枣糕甜度调整
时间Sun Feb 2 18:36:59 2014
去年过年时有做过两次
是依照carol的枣泥核枣糕食谱
主要材料中的枣泥及水麦芽
是用台中总信材料行的
核桃则是好事多的
记得做出来成品是略微偏甜而已
因为去年颇受好评
今年想要依样画葫芦再做一次
枣泥一样购於总信
麦芽则是购於齐诚
核桃照旧是好事多的
可是做出来成品超级甜
事後检讨
疑似是今年的枣泥本身就偏甜
(因为我拔来吃)
或者是水麦芽两家甜度不同
以上都是超级不专业猜测XD
前面落落长
我想请问的是
因为食谱中其中一步骤是
黄砂糖及清水汲水麦芽依序放入盆中加热
在冒泡之前不搅拌
否则糖不会融化
我想问这个步骤里面的糖
是不是很重要的糖
就像是打蛋白霜时要放柠檬汁跟砂糖比较好的那种重要性
另外
水麦芽的功用是不是调整甜度及浓稠度
如果枣泥真的本身已经偏甜
应该要大概什麽比例减少水麦芽的量
以使成品不要太甜
因为我还有800g的枣泥要消化...
先谢谢伟大的版友们了
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 125.231.18.248
1F：→ Junchoon:水麦芽甜度应该不会差太多...麦芽糖本身就不算甜了 02/02 22:22
2F：→ Junchoon:还有做糖果的糖可以用海藻糖或全麦芽糖没什麽差别 02/02 22:23
3F：→ Junchoon:改成低甜度的糖就比较不甜了(但热量不减喔) 02/02 22:24
4F：→ Junchoon:周老师的食谱就是全麦芽糖的 放点盐也可以平衡甜腻感 02/02 22:24
5F：→ Junchoon:之前用椰枣做也比用红枣黑枣做的甜很多，椰枣本身就很甜 02/02 22:25
6F：→ jiji2412:我尝试看看 谢谢：D 02/03 11:18