圖文版，請參考 http://goo.gl/KUC9BB <總熱量 4,354 kcal，每人份約 436 kcal > 由於提拉米蘇要準備的食材比較繁複 這次參考的 Carol 的經典提拉米蘇食譜 所以下面的部分跟她一樣會把步驟跟材料寫在一起 這樣一區一區照著操作才不會手忙腳亂 食譜約 9-10人份 使用2個 16x11x4cm 的樂扣樂扣保鮮盒 一、鮮奶油 材料 (1). 冰的鮮奶油..........150g（用長春牌可不用再加糖） (2). 細砂糖..............15g 步驟 (1). 將細砂糖加入到鮮奶油中 (2). 使用打蛋器低速打發至不流動程度 (3). 打發完放冰箱冷藏備用 二、咖啡酒糖漿 材料 (1). 濃縮咖啡(espresso).....80cc (2). 細砂糖.................20g (3). 卡魯哇香甜咖啡酒.......25cc (4). 蘭姆酒.................15cc（可全用咖啡酒代替） <註：咖啡 v.s.酒的比例約為 2:1> 步驟 (1). 2大匙即溶咖啡粉，加入70cc的熱水混和即為濃縮版咖啡 (2). 濃縮咖啡先加入糖溶解後，再加入咖啡酒及蘭姆酒 (3). 放至一旁待涼備用 三、咖啡酒蛋黃醬 材料 (1). 蛋黃...................3個 (2). 細砂糖.................15g (3). 卡魯哇香甜咖啡酒.......20g（原食譜為50g） 步驟 (1). 將蛋黃與蛋白分離（蛋白請放置冰箱備用） <註：蛋白不可以碰到蛋黃、水跟油，否則會打不發> (2). 蛋黃+砂糖+咖啡酒放入盆中隔水加熱，並持續攪拌 (3). 等蛋黃醬變成濃稠後，即放置一旁備用（約3分鐘） 四、蛋白霜 材料 (1). 冰的蛋白...............2個 (2). 細砂糖.................30g (3). 檸檬汁.................1/2 tsp 步驟 (1). 蛋白先用打蛋器打出粗泡 (2). 加入檸檬汁及1/2的細砂糖 (3). 用高速攪打至軟性發泡（尾端彎曲），加入另外1/2的砂糖 (4). 維持高速打至乾性發泡（尾端挺立） 五、馬斯卡朋乳酪餡 材料 (1). 室溫的馬斯卡朋(Mascarpon).....250g 步驟 (1). 馬斯卡朋用攪拌匙以上下左右按壓方式、「緩緩地」翻動攪拌 <註：千萬不要用電動打蛋器，會油水分離的> (2). 待馬斯卡朋變成乳霜狀時，先將咖啡酒蛋黃醬分次加入 每加一次都要確保混和均勻後再加下一次 (3). 依序加入打好的鮮奶油及蛋白霜，混和均勻 六、提拉米蘇組裝 材料 (1). 手指餅乾.................12條 (2). 巧克力海綿蛋糕...........6-8片 (3). 防潮無糖可可粉...........適量 步驟 (1). 手指餅乾先緊密排放在容器底部 (2). 以湯匙淋上事先調好的咖啡酒糖漿 <註：可多放一點沒關係，手指餅乾的吸水性超強> (3). 將馬斯卡朋乳酪餡鋪上抹平至容器的1/2 <註：可輕敲容器的四周，乳酪餡會自己躺平> (4). 將裁好大小的巧克力海綿蛋糕放入中間夾層 (5). 最後再加入一層馬斯卡朋乳酪餡 (6). 蓋上密封蓋，放入冰箱冷藏至少12小時冰透 (7). 吃之前再灑上無糖可可粉就完成啦！ <註：本成品需要容器盛裝且無法脫膜，請直接使用湯匙食用> 試吃結果 其實本人超不愛提拉米蘇這產品 所以完全沒有動力來挑戰 雖然這道甜點基本上不大需要控制烤箱的溫度 也不大需要確認「成品到底熟了沒」這種問題 但是材料準備之繁複也是件粉累的工作！ 第一個試吃的 是中間沒有海綿蛋糕的版本 而且容器上寬下窄 只能放得下 1/3 根手指餅乾 所以整體口感吃起來就是標準的「軟趴趴」 到了晚上的義大利HOME趴的甜點時間 試吃的就是中間有夾巧克力海綿蛋糕的版本 大概是因為冰的時間比較久的關係 整體口感偏硬 而且海綿蛋糕中和了那個軟趴趴的乳酪口感 吃起來非常的順口 還帶有明顯的咖啡酒味 打破了我對提拉米蘇既定的可怕印象 找一天應該來去吃吃外面販賣的版本來好好作個比較才是！ -- Kristie Style, That's My Style! http://nakaihd.blogspot.com/ --

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