图文版，请参考 http://goo.gl/KUC9BB <总热量 4,354 kcal，每人份约 436 kcal > 由於提拉米苏要准备的食材比较繁复 这次参考的 Carol 的经典提拉米苏食谱 所以下面的部分跟她一样会把步骤跟材料写在一起 这样一区一区照着操作才不会手忙脚乱 食谱约 9-10人份 使用2个 16x11x4cm 的乐扣乐扣保鲜盒 一、鲜奶油 材料 (1). 冰的鲜奶油..........150g（用长春牌可不用再加糖） (2). 细砂糖..............15g 步骤 (1). 将细砂糖加入到鲜奶油中 (2). 使用打蛋器低速打发至不流动程度 (3). 打发完放冰箱冷藏备用 二、咖啡酒糖浆 材料 (1). 浓缩咖啡(espresso).....80cc (2). 细砂糖.................20g (3). 卡鲁哇香甜咖啡酒.......25cc (4). 兰姆酒.................15cc（可全用咖啡酒代替） <注：咖啡 v.s.酒的比例约为 2:1> 步骤 (1). 2大匙即溶咖啡粉，加入70cc的热水混和即为浓缩版咖啡 (2). 浓缩咖啡先加入糖溶解後，再加入咖啡酒及兰姆酒 (3). 放至一旁待凉备用 三、咖啡酒蛋黄酱 材料 (1). 蛋黄...................3个 (2). 细砂糖.................15g (3). 卡鲁哇香甜咖啡酒.......20g（原食谱为50g） 步骤 (1). 将蛋黄与蛋白分离（蛋白请放置冰箱备用） <注：蛋白不可以碰到蛋黄、水跟油，否则会打不发> (2). 蛋黄+砂糖+咖啡酒放入盆中隔水加热，并持续搅拌 (3). 等蛋黄酱变成浓稠後，即放置一旁备用（约3分钟） 四、蛋白霜 材料 (1). 冰的蛋白...............2个 (2). 细砂糖.................30g (3). 柠檬汁.................1/2 tsp 步骤 (1). 蛋白先用打蛋器打出粗泡 (2). 加入柠檬汁及1/2的细砂糖 (3). 用高速搅打至软性发泡（尾端弯曲），加入另外1/2的砂糖 (4). 维持高速打至乾性发泡（尾端挺立） 五、马斯卡朋乳酪馅 材料 (1). 室温的马斯卡朋(Mascarpon).....250g 步骤 (1). 马斯卡朋用搅拌匙以上下左右按压方式、「缓缓地」翻动搅拌 <注：千万不要用电动打蛋器，会油水分离的> (2). 待马斯卡朋变成乳霜状时，先将咖啡酒蛋黄酱分次加入 每加一次都要确保混和均匀後再加下一次 (3). 依序加入打好的鲜奶油及蛋白霜，混和均匀 六、提拉米苏组装 材料 (1). 手指饼乾.................12条 (2). 巧克力海绵蛋糕...........6-8片 (3). 防潮无糖可可粉...........适量 步骤 (1). 手指饼乾先紧密排放在容器底部 (2). 以汤匙淋上事先调好的咖啡酒糖浆 <注：可多放一点没关系，手指饼乾的吸水性超强> (3). 将马斯卡朋乳酪馅铺上抹平至容器的1/2 <注：可轻敲容器的四周，乳酪馅会自己躺平> (4). 将裁好大小的巧克力海绵蛋糕放入中间夹层 (5). 最後再加入一层马斯卡朋乳酪馅 (6). 盖上密封盖，放入冰箱冷藏至少12小时冰透 (7). 吃之前再洒上无糖可可粉就完成啦！ <注：本成品需要容器盛装且无法脱膜，请直接使用汤匙食用> 试吃结果 其实本人超不爱提拉米苏这产品 所以完全没有动力来挑战 虽然这道甜点基本上不大需要控制烤箱的温度 也不大需要确认「成品到底熟了没」这种问题 但是材料准备之繁复也是件粉累的工作！ 第一个试吃的 是中间没有海绵蛋糕的版本 而且容器上宽下窄 只能放得下 1/3 根手指饼乾 所以整体口感吃起来就是标准的「软趴趴」 到了晚上的义大利HOME趴的甜点时间 试吃的就是中间有夹巧克力海绵蛋糕的版本 大概是因为冰的时间比较久的关系 整体口感偏硬 而且海绵蛋糕中和了那个软趴趴的乳酪口感 吃起来非常的顺口 还带有明显的咖啡酒味 打破了我对提拉米苏既定的可怕印象 找一天应该来去吃吃外面贩卖的版本来好好作个比较才是！ -- Kristie Style, That's My Style! http://nakaihd.blogspot.com/ --

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