作者jou0117 (BMW + driver!)
看板baking
標題[問題] 用椰漿加到 戚風蛋糕
時間Fri Jan 24 16:57:31 2014
品名：戚風蛋糕（六吋2個）
配方：
A. 麵糊：
鮮奶 70g => 改椰漿70g
大豆沙拉油 40g
低粉 100g（篩）
蛋黃 4個
B. 蛋白：
冰蛋白 4個
塔塔粉 1/4茶匙
糖 85g
=> 打到硬性發泡
烤的溫度：170/150 7分鐘，再拉出來畫『十』
140/140 18分鐘
烤箱尚朋堂SO-3211
參考食譜：
http://ppt.cc/oTAi
我做出來的成品照片如下：
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151948181937690&l=01bdc540ff
or 縮短網址：
http://ppt.cc/hzTF
問題：
1. 一開始用原食譜，就是用鮮奶的版本，也挺不起來
=> 不像外面賣的可以很發，挺挺的
目前試過好幾個食譜，每次都是烤的時候會發，可是出爐後馬上消風 ><"
要讓戚風可以挺挺的，是不是要再加泡打粉？加多少呢？
還是烤的溫度要再調整？
2. 另外，我後來試過把鮮奶改為椰漿
可是椰漿味道吃不出來
是因為椰漿烤過就味道不明顯嗎？
請問各位大大，是否有遇過這樣的問題？
先謝謝各位的幫忙 :)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.243.149.220
1F：推 chataulait:蛋白打到硬性發泡烤好後容易塌 01/24 18:00
2F：→ jou0117:咦？所以不要到硬性發泡嗎？疑惑中 > <" 01/24 20:25
3F：→ talesr:蛋白本來就要打到硬性發泡啊 出爐後有倒扣嗎? 01/24 20:54
4F：推 michellestar:我每次都打到鳥嘴形勾勾，從沒失敗過 01/24 20:56
5F：→ michellestar:不能打太硬，要剛好剛踏入乾性既時間 01/24 20:57
6F：推 sobiNOva:出爐震一下 馬上倒扣 完全冷卻就會挺了 01/24 22:36
7F：→ jou0117:出爐後有敲兩下馬上到扣，可是沒幾分鐘還是消風了 01/24 23:18
8F：→ jou0117:蛋白是要到勾就好？還是要挺直？有些食譜說要硬性發泡＠＠ 01/24 23:19
9F：→ GirlInBlack:只有70g幾乎一般液體味道進戚風裡都會被封住。要嘛就 01/24 23:48
10F：→ GirlInBlack:要超濃縮。想想看把70g椰漿稀釋到兩個六寸蛋糕大小 01/24 23:49
11F：推 meisterhaft:如果要有椰子味~可以考慮用未精煉的椰子油 01/25 00:07
12F：推 Agneta:有種椰漿粉也可以試試看 滿容易買到的~~ 01/25 00:19
13F：→ Agneta:會塌也有可能是沒有烤透... 01/25 00:20
14F：→ chataulait:我蛋白打soft peak 烤戚風從來沒失敗過 01/25 08:31
15F：→ neveneve:其實打到硬性發泡也不是不行啦，至少大部份食譜都是這樣 01/25 13:17
16F：→ neveneve:教的。我自己是習慣打到有小彎勾，接近硬性發泡那樣 01/25 13:18
17F：→ Junchoon:會塌很多時候都是因為烤不夠透 01/25 23:38
18F：→ jou0117:我明天再去找椰漿粉回來試試看，加上修正打蛋白的方法 01/25 23:54
19F：→ Agneta:蛋白打到硬性、濕性有彎勾都可以，影響的是質地和高度， 01/26 00:32
20F：→ Agneta:甚至蛋白不小心打過頭變成棉絮狀一樣會發，但沒那麼高， 01/26 00:32
21F：→ Agneta:這三種有烤透的話，出爐都不會塌.... 01/26 00:33
22F：→ Agneta:食譜的溫度和自家烤箱可能不一樣，要依經驗來調整溫度時間 01/26 00:34
23F：→ Agneta:其實有的烤箱內部溫度和外面顯示的落差不小，建議用溫度計 01/26 00:35
24F：→ Agneta:測試實際溫度是多少，並非食譜上寫烤多久就是多久喔～:) 01/26 00:36
25F：→ neveneve:我覺得比較有可能是沒烤熟，你烤的時間好短喔，而且還是 01/26 02:49
26F：→ neveneve:兩個蛋糕一起烤。小烤箱的保溫不夠好、火力也不夠猛，你 01/26 02:51
27F：推 neveneve:3第一次開門放蛋糕模進去，爐溫就掉一截了，過幾分鐘又開 01/26 02:52
28F：→ neveneve:一次門，把蛋糕拉出來劃十字，冷空氣又跑進去…最後才再 01/26 02:54
29F：→ neveneve:烤18分鐘而已，溫度恐怕都還不夠，蛋糕極有可能還沒熟… 01/26 02:55
30F：→ jou0117:謝謝大家的回覆，有好多地方要再修正的 >"<, 我會繼續加油 01/27 22:35