作者jou0117 (BMW + driver!)
看板baking
标题[问题] 用椰浆加到 戚风蛋糕
时间Fri Jan 24 16:57:31 2014
品名：戚风蛋糕（六寸2个）
配方：
A. 面糊：
鲜奶 70g => 改椰浆70g
大豆沙拉油 40g
低粉 100g（筛）
蛋黄 4个
B. 蛋白：
冰蛋白 4个
塔塔粉 1/4茶匙
糖 85g
=> 打到硬性发泡
烤的温度：170/150 7分钟，再拉出来画『十』
140/140 18分钟
烤箱尚朋堂SO-3211
参考食谱：
http://ppt.cc/oTAi
我做出来的成品照片如下：
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151948181937690&l=01bdc540ff
or 缩短网址：
http://ppt.cc/hzTF
问题：
1. 一开始用原食谱，就是用鲜奶的版本，也挺不起来
=> 不像外面卖的可以很发，挺挺的
目前试过好几个食谱，每次都是烤的时候会发，可是出炉後马上消风 ><"
要让戚风可以挺挺的，是不是要再加泡打粉？加多少呢？
还是烤的温度要再调整？
2. 另外，我後来试过把鲜奶改为椰浆
可是椰浆味道吃不出来
是因为椰浆烤过就味道不明显吗？
请问各位大大，是否有遇过这样的问题？
先谢谢各位的帮忙 :)
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.243.149.220
1F：推 chataulait:蛋白打到硬性发泡烤好後容易塌 01/24 18:00
2F：→ jou0117:咦？所以不要到硬性发泡吗？疑惑中 > <" 01/24 20:25
3F：→ talesr:蛋白本来就要打到硬性发泡啊 出炉後有倒扣吗? 01/24 20:54
4F：推 michellestar:我每次都打到鸟嘴形勾勾，从没失败过 01/24 20:56
5F：→ michellestar:不能打太硬，要刚好刚踏入乾性既时间 01/24 20:57
6F：推 sobiNOva:出炉震一下 马上倒扣 完全冷却就会挺了 01/24 22:36
7F：→ jou0117:出炉後有敲两下马上到扣，可是没几分钟还是消风了 01/24 23:18
8F：→ jou0117:蛋白是要到勾就好？还是要挺直？有些食谱说要硬性发泡＠＠ 01/24 23:19
9F：→ GirlInBlack:只有70g几乎一般液体味道进戚风里都会被封住。要嘛就 01/24 23:48
10F：→ GirlInBlack:要超浓缩。想想看把70g椰浆稀释到两个六寸蛋糕大小 01/24 23:49
11F：推 meisterhaft:如果要有椰子味~可以考虑用未精炼的椰子油 01/25 00:07
12F：推 Agneta:有种椰浆粉也可以试试看 满容易买到的~~ 01/25 00:19
13F：→ Agneta:会塌也有可能是没有烤透... 01/25 00:20
14F：→ chataulait:我蛋白打soft peak 烤戚风从来没失败过 01/25 08:31
15F：→ neveneve:其实打到硬性发泡也不是不行啦，至少大部份食谱都是这样 01/25 13:17
16F：→ neveneve:教的。我自己是习惯打到有小弯勾，接近硬性发泡那样 01/25 13:18
17F：→ Junchoon:会塌很多时候都是因为烤不够透 01/25 23:38
18F：→ jou0117:我明天再去找椰浆粉回来试试看，加上修正打蛋白的方法 01/25 23:54
19F：→ Agneta:蛋白打到硬性、湿性有弯勾都可以，影响的是质地和高度， 01/26 00:32
20F：→ Agneta:甚至蛋白不小心打过头变成棉絮状一样会发，但没那麽高， 01/26 00:32
21F：→ Agneta:这三种有烤透的话，出炉都不会塌.... 01/26 00:33
22F：→ Agneta:食谱的温度和自家烤箱可能不一样，要依经验来调整温度时间 01/26 00:34
23F：→ Agneta:其实有的烤箱内部温度和外面显示的落差不小，建议用温度计 01/26 00:35
24F：→ Agneta:测试实际温度是多少，并非食谱上写烤多久就是多久喔～:) 01/26 00:36
25F：→ neveneve:我觉得比较有可能是没烤熟，你烤的时间好短喔，而且还是 01/26 02:49
26F：→ neveneve:两个蛋糕一起烤。小烤箱的保温不够好、火力也不够猛，你 01/26 02:51
27F：推 neveneve:3第一次开门放蛋糕模进去，炉温就掉一截了，过几分钟又开 01/26 02:52
28F：→ neveneve:一次门，把蛋糕拉出来划十字，冷空气又跑进去…最後才再 01/26 02:54
29F：→ neveneve:烤18分钟而已，温度恐怕都还不够，蛋糕极有可能还没熟… 01/26 02:55
30F：→ jou0117:谢谢大家的回覆，有好多地方要再修正的 >"<, 我会继续加油 01/27 22:35