作者kaijajan (kj)
看板baking
標題[問題] 吐司口感
時間Wed Jan 22 00:38:11 2014
最近做吐司碰到一個狀況
出來的口感跟將吐司撕下來的時候感覺像“馬芬“ Orz
(撕的時候會成塊 Orz)
不知道為什麼會變這樣
我的吐司做法如下 (參考網路上吳寶春金牌吐司)
300g 高粉
5g鹽
15g奶油
糖30g
鮮奶210g (這邊沒用水全用鮮奶)
酵母3g
然後使用攪拌機打至出現薄膜後整型就放進烤箱發酵
1小時後將麵團取出整型後放入吐司模發酵第二次
(這邊整型也只桿平一次後就整型然後置入吐司模)
待麵團漲至吐司模9分滿左右
然後用170度烤箱烤30~40分鐘 (有預熱)
想請問製作過程是否有什麼問題呢?
為什麼做出來的吐司無法像大家做的一樣可以撕下來一片一片的
而是會感覺粉粉的像馬芬一樣?
比例上是否有什麼問題?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.137.135.74
1F：→ lifelover:桿捲次數及圈數的影響~ 你可以試試桿捲2次&捲多圈一點~ 01/22 00:41
2F：→ mrschiu:推樓上..桿平以後捲起來再放到模子裡面纖維會比較長.. 01/22 07:21
3F：→ bearq258:你的水份太多了，發酵時間夠，但是溫度是否夠? 成塊狀也 01/22 21:27
4F：→ bearq258:可能烤太乾 01/22 21:27
5F：→ bearq258:奶油要放到8%, 01/22 21:28