作者kaijajan (kj)
看板baking
标题[问题] 吐司口感
时间Wed Jan 22 00:38:11 2014
最近做吐司碰到一个状况
出来的口感跟将吐司撕下来的时候感觉像“马芬“ Orz
(撕的时候会成块 Orz)
不知道为什麽会变这样
我的吐司做法如下 (参考网路上吴宝春金牌吐司)
300g 高粉
5g盐
15g奶油
糖30g
鲜奶210g (这边没用水全用鲜奶)
酵母3g
然後使用搅拌机打至出现薄膜後整型就放进烤箱发酵
1小时後将面团取出整型後放入吐司模发酵第二次
(这边整型也只杆平一次後就整型然後置入吐司模)
待面团涨至吐司模9分满左右
然後用170度烤箱烤30~40分钟 (有预热)
想请问制作过程是否有什麽问题呢?
为什麽做出来的吐司无法像大家做的一样可以撕下来一片一片的
而是会感觉粉粉的像马芬一样?
比例上是否有什麽问题?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.137.135.74
1F：→ lifelover:杆卷次数及圈数的影响~ 你可以试试杆卷2次&卷多圈一点~ 01/22 00:41
2F：→ mrschiu:推楼上..杆平以後卷起来再放到模子里面纤维会比较长.. 01/22 07:21
3F：→ bearq258:你的水份太多了，发酵时间够，但是温度是否够? 成块状也 01/22 21:27
4F：→ bearq258:可能烤太乾 01/22 21:27
5F：→ bearq258:奶油要放到8%, 01/22 21:28