blog圖文版： http://miamia0717.pixnet.net/blog/post/171892467 ----- 上回曾經做過幾次黑眼豆豆， 苦甜苦甜的風味，讓人ㄧ口接ㄧ口， 頓時間成為我家的必備麵包之一。 請見：SD-BM152｜成人風味 - 黑眼豆豆麵包(麵包機中種法) 而有鑒於我家老爺跟老老爺都這麼愛吃這款， 所以就把配方再改的更健康一些， 這次改良的配方裡面降低糖油量之外， 還另外加入了全麥粉， 讓這肥滿的食譜減輕一些負擔一點。 【SD-BM152｜全麥黑眼豆豆麵包-白玫瑰新鮮酵母 (冷藏/直接法)】 Panasonic麵包機食譜 （熱量計算僅供參考，請勿用於醫療用途） 水手牌高筋麵粉 ------- 240 g 日本NIPPN全粒超細粉 ------- 150 g MIKI大豆蛋白 ------- 10 g Lurpak亞諾無鹽發酵奶油 ------- 15 g 水 ------- 220 ML 王功牧場3Q蛋-土雞蛋 ------- 60 g HERSHEY's COCOA無糖可可粉 ---- 35 g 細海鹽 ------- 4 g 二砂糖 ------- 20 g （如打麵團過乾，另外加的水）--- 40 ML 白玫瑰新鮮酵母(速酵--->3g) --- 18 g 比利時貝可拉苦甜巧克力豆 --- 36 g 成品重/總熱量 ------- 737 g 每100g熱量 / 每顆約43g ------- 276 Kcal 1、糖>鹽>可可粉>大豆蛋白>高筋麵粉>全麥麵粉>水(牛奶+雞蛋)， 依照以上順序放入內鍋。 ＊使用奶油的話，奶油先不放入 2、打開上蓋，選擇「烏龍麵」模式，「烏龍麵」模式共操作ㄧ次 （於第一次烏龍麵團進行後約8分鐘左右，看麵團已經成型再加入小塊室溫退冰的奶油） 3、冷凍新鮮酵母：選擇「麵團」模式，葡萄乾『無』， 待「麵團」模式完成第一次發酵。 @如使用速發酵母：選擇「麵團」模式，葡萄乾『無』， 記得於酵母孔內放入酵母，至完成第一次發酵。 4、用刮刀將麵團在麵包機內翻面，蓋上蓋子，再發40分鐘。 5、取出麵團，鬆弛20分鐘。 6、＠直接法：分割，包入可可豆，滾圓，35度c發酵50分鐘。 ＠冷藏法：分割，包入可可豆，直接放上烤盤， 包上保鮮膜，放入冰箱至少15~18小時。 7、＠直接法：發酵完後，以180度烤20分即可。 ＠冷藏法：冷藏15~18小時之後， 回溫1小時，再以35度發酵50分，180度烤20分。 -- 喵的食育筆記 - Mia's Note http://miamia0717.pixnet.net/ 音樂｜烘焙｜食育｜識食｜生活 --

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