blog图文版： http://miamia0717.pixnet.net/blog/post/171892467 ----- 上回曾经做过几次黑眼豆豆， 苦甜苦甜的风味，让人ㄧ口接ㄧ口， 顿时间成为我家的必备面包之一。 请见：SD-BM152｜成人风味 - 黑眼豆豆面包(面包机中种法) 而有鉴於我家老爷跟老老爷都这麽爱吃这款， 所以就把配方再改的更健康一些， 这次改良的配方里面降低糖油量之外， 还另外加入了全麦粉， 让这肥满的食谱减轻一些负担一点。 【SD-BM152｜全麦黑眼豆豆面包-白玫瑰新鲜酵母 (冷藏/直接法)】 Panasonic面包机食谱 （热量计算仅供参考，请勿用於医疗用途） 水手牌高筋面粉 ------- 240 g 日本NIPPN全粒超细粉 ------- 150 g MIKI大豆蛋白 ------- 10 g Lurpak亚诺无盐发酵奶油 ------- 15 g 水 ------- 220 ML 王功牧场3Q蛋-土鸡蛋 ------- 60 g HERSHEY's COCOA无糖可可粉 ---- 35 g 细海盐 ------- 4 g 二砂糖 ------- 20 g （如打面团过乾，另外加的水）--- 40 ML 白玫瑰新鲜酵母(速酵--->3g) --- 18 g 比利时贝可拉苦甜巧克力豆 --- 36 g 成品重/总热量 ------- 737 g 每100g热量 / 每颗约43g ------- 276 Kcal 1、糖>盐>可可粉>大豆蛋白>高筋面粉>全麦面粉>水(牛奶+鸡蛋)， 依照以上顺序放入内锅。 ＊使用奶油的话，奶油先不放入 2、打开上盖，选择「乌龙面」模式，「乌龙面」模式共操作ㄧ次 （於第一次乌龙面团进行後约8分钟左右，看面团已经成型再加入小块室温退冰的奶油） 3、冷冻新鲜酵母：选择「面团」模式，葡萄乾『无』， 待「面团」模式完成第一次发酵。 @如使用速发酵母：选择「面团」模式，葡萄乾『无』， 记得於酵母孔内放入酵母，至完成第一次发酵。 4、用刮刀将面团在面包机内翻面，盖上盖子，再发40分钟。 5、取出面团，松弛20分钟。 6、＠直接法：分割，包入可可豆，滚圆，35度c发酵50分钟。 ＠冷藏法：分割，包入可可豆，直接放上烤盘， 包上保鲜膜，放入冰箱至少15~18小时。 7、＠直接法：发酵完後，以180度烤20分即可。 ＠冷藏法：冷藏15~18小时之後， 回温1小时，再以35度发酵50分，180度烤20分。 -- 喵的食育笔记 - Mia's Note http://miamia0717.pixnet.net/ 音乐｜烘焙｜食育｜识食｜生活 --

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