作者piabg (糖糖)
看板baking
標題[問題] 關於杏仁起酥條膨脹問題
時間Sun Jan 19 11:49:57 2014
我是使用賣場的起酥片去做簡易版的杏仁起酥條
(就是酥皮濃湯的那種 然後塗蛋白糖灑杏仁片)
可是做了好幾次每次起酥條每一個都膨脹的亂七八糟的
要不就是左右只膨脹一邊
總之就是不能很精美的平均膨脹起來= =
想請問各位高手可能是什麼原因導致這個問題？
不知大家會不會這樣 有沒有什麼解決的辦法呢？
我是使用有上下火的烤箱 之前以為溫度太高
有試過上火170 下火150 和上火150 下火100 都一樣會亂膨
另外我的蛋白糖因為不想吃太甜有減糖
所以不是非常濃稠的那種(會影響嗎@@)
也試過把起酥片平均先切成四等分再塗蛋白糖灑杏仁
或塗好灑好再把起酥片切四等分
都還是一樣沒辦法均勻的膨脹 > <
以上是我的問題及製作情況麻煩各位幫幫我解答了~
先說聲謝謝各位~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.255.223.118
1F：→ chara5:烤到一半的時候將烤盤轉方向試試 01/19 11:58
2F：→ Junchoon:有戳洞嗎？ 01/19 12:11
3F：→ piabg:謝謝~調頭下次試試。戳洞@@? 沒有耶 要戳洞嗎?? 01/19 12:57
4F：→ Junchoon:沒戳洞一定會膨脹的亂七八糟的啊 01/19 14:34
5F：→ Junchoon:戳洞比較沒那麼膨，但是會比較平均 01/19 14:34
6F：→ piabg:原來要戳洞，之前拿來包餡料時才有戳洞，沒想到杏仁酥條也要 01/19 15:04
7F：→ piabg:戳洞~呵 謝謝J大，我會試試，那洞要戳穿嗎,還是淺淡的就好@@ 01/19 15:04
8F：推 guangyi:用叉子戳一些洞比較不會亂膨 01/19 20:00
9F：推 ruby40861:是可以戳穿的~(酥皮很薄一下戳下去應該就穿了XD) 01/20 09:56