作者zozozozo (zozozozo)
看板baking
標題[問題] 請問杏仁瓦片麵糊為何須先冷藏?
時間Sat Jan 18 16:17:25 2014
看了幾篇網路上的食譜
有些會先將調好的麵糊冷藏半小時後再拿出來烤
想請問版上有人知道是為什麼嗎?
看到有人說明是為了讓杏仁片沾到麵糊入味以及上色均勻
不知道是不是因為這樣呢 還是有其他作用?
謝謝大家~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 119.14.233.37
1F：推 aptx4869n:讓麵糊有時間鬆弛? 01/18 17:04
3F：→ lifelover:讓蛋白液化~ 蛋白液化需要時間~ 01/18 20:39
4F：→ Junchoon:讓杏仁片入味也有差 01/19 08:29
5F：→ zozozozo:謝謝大家 01/19 13:47
6F：→ joan14:手上的食譜不建議冷藏喔 冷藏後杏仁片在鋪平的過程容易碎 01/19 21:11
7F：→ joan14:改放在室溫下就好 01/19 21:12