作者sufancool (sufan)
看板baking
標題[問題] 請問芋頭土司的配方
時間Fri Jan 17 09:51:26 2014
個人很喜歡芋頭,但每每在麵團中加入芋頭泥，嘗試做芋頭土司,即使減少水量,麵團還是黏到不行，無法成團整型,
是否有何配方,請大家指導一下，謝謝！
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◆ From: 36.231.21.179
1F：推 chestersun:同配方，不加芋頭的話，麵糰也會黏到不能整型嗎？ 01/17 10:10
2F：→ tinybunny:試試樓下布里歐須吐司的做法,我用麵包機的布里歐吐司配 01/17 13:07
3F：→ tinybunny:方250g麵粉+50g馬鈴薯+50g地瓜,做過很好吃,但是奶油量 01/17 13:07
4F：→ tinybunny:暴錶,麵團成團時也是黏呼呼的,手作參考樓下的配方會比 01/17 13:07
5F：→ tinybunny:較好 01/17 13:07
6F：→ Junchoon:芋泥本身會黏，可以用捲進去的就好吧 01/17 14:09
7F：→ sufancool:平時我的水量是麵粉量的70%,加了芋頭,水量改為55%左右, 01/17 17:06
8F：→ sufancool:剛開始還好,一打完,常常是黏黏一團 01/17 17:08
9F：→ chestersun:原來是將芋泥加入麵糰打，這樣確實不好控制水份比例， 01/18 09:59
10F：→ chestersun:如果芋泥用餡料方式包入麵糰，會不會比較好施作。 01/18 10:02
11F：→ sufancool:沒錯,將芋泥當餡是沒問題,但一直想突破,直接和麵粉混著 01/19 06:41
12F：→ sufancool:打,希望能打出好吃的麵團 01/19 06:42
13F：推 kikicoco168:當餡包入 +1 01/21 13:49