http://peaberry.pixnet.net/blog/post/102931141 圖文版 過完聖誕節後的一月裡，在法國除了有令人興奮的折扣季外，可別忘了吃香甜甜的 國王派。 在台灣比較吃名的國王派是那種夾了杏仁奶油餡的千層派餅，其實還有一種布里歐須 Brioche的國王奶油麵包也常在法國的糕點店櫥櫃裡現身，有的裡頭還會夾奶油餡， 我覺得還滿適合早餐吃的! 買國王派時，除了裡頭藏有一枚瓷偶外，還會附一頂紙做的王冠，給幸運吃到瓷偶那 一份派的人用，現在的瓷偶款飾繽紛，直逼健達出奇蛋，有的糕點店還會推出一系列 瓷偶以供有心人蒐集。 布里歐須麵包需用到大量的蛋和奶油，如果有桌立式的攪拌器會比較容易操作，即使 沒有雙手還是很萬能!辛苦一點還可以順便消耗一下熱量，等下麵包出爐時就可以名正 言順的吃一塊以補充剛剛用掉的卡路里! 手邊的食譜含的奶油和蛋量實在讓我心慌慌，因此特別找到一個相對來說低熱量的食譜 來試看看成品還滿有模有樣的，質地鬆軟卻不過虛 (比過度發酵而輕飄飄的麵包還誠心 多了?)，吃的到奶和蛋香，不論是單吃還是配果醬或巧克力醬都很麻吉! Brioche des rois 約4人份 麵粉 300g 白糖 60g 牛奶 125ml 酵母粉 1t (約4g) 蛋 1個 室溫切丁奶油 50g 鹽(食譜外) 3g 裝飾: 珍珠糖，榛果，糖粉，瓷偶一枚 1. 牛奶加溫，將酵母粉加入靜置幾分鐘，如果產生泡泡代表酵母有活動力。 2. 麵粉+糖+ 1.+蛋放在大碗中用手攪拌，會覺得很黏手正常的，千萬不可另外加入麵粉， 手用力搓揉麵糰，並將麵糰拿起來用力摔(此步驟可在工作檯上操作)個好幾十下， 會覺得麵糰漸漸的變的不黏手，並呈現彈性(此過程約5-10mins)。 3. 之後將切丁奶油加入，用手指將奶油抓入麵糰裡，剛開始會有點濕潤，不太好操作， 繼續用力抓揉麵糰，並摔打麵糰數下，直到麵糰看起來均勻而光滑(約5-8mins)。 4. 麵糰外層薄薄鋪一層麵粉，放回碗中，蓋上濕布，天冷時時放在烤箱或微波爐裡，裡頭 放一杯熱開水一起發酵約1h30-2hrs，直到麵團脹大為雙倍。 5. 將麵糰裡的空氣擠出，稍微整形成喜歡的形狀，蓋上保鮮膜二次發酵約30-45mins。 (可趁這時放入瓷偶) 6. 烤箱180度預熱，同時以蛋液刷在麵團表面，並以榛果和珍珠糖裝飾，送入烤箱 烤約15-20mins即可。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 78.113.57.151