http://peaberry.pixnet.net/blog/post/102931141 图文版 过完圣诞节後的一月里，在法国除了有令人兴奋的折扣季外，可别忘了吃香甜甜的 国王派。 在台湾比较吃名的国王派是那种夹了杏仁奶油馅的千层派饼，其实还有一种布里欧须 Brioche的国王奶油面包也常在法国的糕点店橱柜里现身，有的里头还会夹奶油馅， 我觉得还满适合早餐吃的! 买国王派时，除了里头藏有一枚瓷偶外，还会附一顶纸做的王冠，给幸运吃到瓷偶那 一份派的人用，现在的瓷偶款饰缤纷，直逼健达出奇蛋，有的糕点店还会推出一系列 瓷偶以供有心人蒐集。 布里欧须面包需用到大量的蛋和奶油，如果有桌立式的搅拌器会比较容易操作，即使 没有双手还是很万能!辛苦一点还可以顺便消耗一下热量，等下面包出炉时就可以名正 言顺的吃一块以补充刚刚用掉的卡路里! 手边的食谱含的奶油和蛋量实在让我心慌慌，因此特别找到一个相对来说低热量的食谱 来试看看成品还满有模有样的，质地松软却不过虚 (比过度发酵而轻飘飘的面包还诚心 多了?)，吃的到奶和蛋香，不论是单吃还是配果酱或巧克力酱都很麻吉! Brioche des rois 约4人份 面粉 300g 白糖 60g 牛奶 125ml 酵母粉 1t (约4g) 蛋 1个 室温切丁奶油 50g 盐(食谱外) 3g 装饰: 珍珠糖，榛果，糖粉，瓷偶一枚 1. 牛奶加温，将酵母粉加入静置几分钟，如果产生泡泡代表酵母有活动力。 2. 面粉+糖+ 1.+蛋放在大碗中用手搅拌，会觉得很黏手正常的，千万不可另外加入面粉， 手用力搓揉面团，并将面团拿起来用力摔(此步骤可在工作台上操作)个好几十下， 会觉得面团渐渐的变的不黏手，并呈现弹性(此过程约5-10mins)。 3. 之後将切丁奶油加入，用手指将奶油抓入面团里，刚开始会有点湿润，不太好操作， 继续用力抓揉面团，并摔打面团数下，直到面团看起来均匀而光滑(约5-8mins)。 4. 面团外层薄薄铺一层面粉，放回碗中，盖上湿布，天冷时时放在烤箱或微波炉里，里头 放一杯热开水一起发酵约1h30-2hrs，直到面团胀大为双倍。 5. 将面团里的空气挤出，稍微整形成喜欢的形状，盖上保鲜膜二次发酵约30-45mins。 (可趁这时放入瓷偶) 6. 烤箱180度预热，同时以蛋液刷在面团表面，并以榛果和珍珠糖装饰，送入烤箱 烤约15-20mins即可。 --

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